Maispfannkuchen mit Entenconfit und Barbecue-Sauce

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Zubereitung - Maispfannkuchen mit Entenconfit und BBQ-Sauce

Zeit: 8 Stunden 45 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 2-3

Zartes Entenconfit, knusprige Maispfannkuchen und würzige Barbecue-Sauce – eine unschlagbare Kombination! Die Schärfe der Sauce harmoniert perfekt mit dem Fleisch und unterstreicht dessen Geschmack. Die Gemüsepfannkuchen sorgen für eine interessante und ungewöhnliche Geschmacksnote. Zutaten wie Zimt, Jalapeño, Lorbeerblatt und Knoblauch verleihen dem Gericht eine raffinierte Note.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Pfannkuchen

2 EL Olivenöl, plus etwas mehr Öl zum Einfetten der Pfanne
1/2 Tasse Maiskörner
1/4 TL grobes Salz und etwas zum Würzen
1/2 Tasse fein gehackte Paprika
1/4 Tasse fein gehackte Frühlingszwiebeln (Stängel und Spitzen)
1–2 gehackte Knoblauchzehen
1/2 Tasse Vollmilch
2 große Eier
1/2 Tasse Mehl
2 Esslöffel Pflanzenöl
BBQ-Sauce, Rezept unten
1 Entenkeulenconfit, siehe Rezept unten
Saure Sahne zum Servieren
Korianderblätter zum Servieren

Barbecue-Sauce

1 EL Pflanzenöl
1 fein gehackte Zwiebel
1 Jalapeño, in Scheiben geschnitten und entkernt
1,5 EL geröstete Koriandersamen
1/2 EL. Chipotle-Pfefferpulver (geräucherte Jalapeño)
1/2 Tasse brauner Zucker
1/2 Tasse Sherryessig
1 Tasse starker Kaffee
1 Tasse Ketchup

Entenconfit

8 Entenschenkel
3 Esslöffel grobes Salz
1 Teelöffel Zucker
1 EL geröstete und zerstoßene Koriandersamen
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 TL geräuchertes süßes Paprikapulver
4 fein gehackte Knoblauchzehen
1 Schalotte, gehackt
4 zerbröselte Lorbeerblätter
1 Liter geschmolzenes Entenfett

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Mais und etwas Salz hinzufügen und anbraten. Paprika, Frühlingszwiebeln und Knoblauch unterrühren und 2–3 Minuten weiterbraten.
Das gedünstete Gemüse in eine Küchenmaschine geben. Milch, Eier, Mehl, Butter und 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen. Alles glatt pürieren. 30 Minuten ruhen lassen. Falls Zeit vorhanden ist, abdecken und 2 bis 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit 1 Tasse Barbecuesauce in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Entenfleisch mit einer Gabel von den Knochen lösen. Das gelöste Fleisch in die Barbecuesauce geben und erhitzen.
Um Pfannkuchen zuzubereitenErhitzen Sie einen 17 cm großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie etwas Öl oder Entenfett hinzu. Gießen Sie 2 Esslöffel Teig in den Topf und verteilen Sie ihn gleichmäßig. Sobald der Pfannkuchen auf einer Seite goldbraun ist, wenden Sie ihn und backen Sie ihn noch etwa eine Minute, bis er durchgebacken ist. Legen Sie die fertigen Pfannkuchen auf einen Teller und bestreichen Sie sie mit Butter, damit sie nicht zusammenkleben. Der Teig reicht für 4–6 Pfannkuchen.
Nun wird das Gericht ansprechend angerichtet. Legen Sie den Crêpe auf einen Teller und verteilen Sie zwei gehäufte Löffel Entenconfit und Barbecue-Sauce darüber. Rollen Sie den Crêpe auf und garnieren Sie ihn mit etwas Sauerrahm und Koriander. Geben Sie etwas von der restlichen Barbecue-Sauce darüber. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Zutaten.
Barbecuesauce:

Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, Zwiebel, Jalapeño und eine Prise Salz hinzufügen. Etwa 2 Minuten anbraten. Koriander, Chipotle-Blätter, braunen Zucker, Sherryessig, Kaffee und Ketchup dazugeben. Gründlich umrühren, Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb passieren und das Fruchtfleisch entfernen, um eine glatte Sauce zu erhalten. Abkühlen lassen und in einem verschlossenen Behälter bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahren.
Entenconfit:

Die Entenkeulen abspülen und trocken tupfen. Anschließend in einen Plastikbehälter geben.
In einer kleinen Schüssel Salz, Zucker, Koriander, Zimt, Paprika, Knoblauch, Schalotten und Lorbeerblätter vermengen. Die Mischung zu den Entenkeulen geben und gut vermengen. Den Behälter verschließen und 1–2 Tage im Kühlschrank marinieren lassen, dabei einmal täglich umrühren.
Den Backofen auf 90 °C (195 °F) vorheizen. Die Entenkeulen aus der Verpackung nehmen, gründlich abspülen und trocken tupfen. In einen geeigneten Bräter legen und mit etwas Fett beträufeln. Das Entenconfit 8 bis 10 Stunden backen.
Nehmen Sie die Bratform aus dem Ofen und lassen Sie die Entenkeulen im Fett abkühlen. Entenfleisch kann bis zu einem Monat im Fett aufbewahrt werden.