Engelsnahrungskekse mit Zitronenkonfitüre

Stimmen: 3

Zeit: 35 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 24 Cupcakes

Luftig und leicht – der Angel Food Biskuitkuchen besteht aus einzelnen Cupcakes, die mit einer köstlichen Glasur und Zitronenkonfitüre verziert sind. Dieser Biskuitkuchen ist weltweit beliebt für seine zarte Textur, die durch den Verzicht auf Fett und die großzügige Verwendung von geschlagenem Eiweiß erzielt wird. Weinstein verhindert das Zusammenfallen des Eiweißes und sorgt für Volumen und eine lockere Konsistenz. Der dreifache Zitronengeschmack verleiht ihm eine besondere Geschmacksnote: Zitronenschale im Teig, eine Glasur auf Zitronensaftbasis und Zitronenkonfitüre als Garnitur. Backen Sie den Biskuitkuchen in ungefetteten Kuchenformen und schneiden Sie anschließend einfach die anhaftenden Ränder ab, um den schneeweißen Angel Food freizulegen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Cupcakes

1 1/8 Tassen gesiebt Kuchenmehl
1,5 Tassen Kristallzucker
1,5 Tassen Eiweiß (von etwa 12 Eiern), vorzugsweise bei Zimmertemperatur
1 1/4 Teelöffel Weinstein
0,5 TL Salz
Fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 TL Vanilleextrakt
Spezialausrüstung: Spritzbeutel mit großer, glatter Tülle, 1 großes oder 2 kleine Muffinbleche (nicht einfetten)

Konfit

2 große Zitronen
1 Tasse Kristallzucker

Glasur

1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft
1,5 Tassen Puderzucker

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie das Confit zuSchneiden Sie von jeder Zitrone den oberen und unteren Teil ab, um das Fruchtfleisch freizulegen. Schneiden Sie die Schale und das weiße Fruchtfleisch von oben nach unten entlang der Konturen der Zitrone in 2,5 cm breite Streifen. Entfernen Sie vorsichtig das an der Schale haftende gelbe Mark, ohne das weiße Mark zu beschädigen.
Sie haben nun mehrere 2,5 cm breite Streifen Zitronenschale. Schneiden Sie jeden Streifen in lange Streifen von 0,5 x 7 cm.

In der Zwischenzeit Wasser im Wasserkocher zum Kochen bringen. Etwa 2 Tassen kochendes Wasser in einen kleinen Topf geben, aufkochen lassen, die Zitronenschalen hinzufügen und 30 Sekunden köcheln lassen. Anschließend in einem Sieb abgießen und die Schalen unter kaltem, fließendem Wasser abspülen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen und dabei jedes Mal frisches, kochendes Wasser verwenden.
Zucker und 2 Tassen kaltes Wasser in einem Topf verrühren und zum Kochen bringen. Die blanchierte Zitronenschale hinzufügen und die Hitze reduzieren, sodass die Mischung nur noch leicht köchelt. Etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis die Schale weich ist.
Anschließend abseihen (den süßen Zitronensirup kann man aufbewahren und später hinzufügen) Getränke mit ZitronenzesteLegen Sie die Schalenstreifen auf ein Drahtgitter und verteilen Sie sie vorsichtig mit den Fingern, sodass sie sich nicht berühren. Lassen Sie sie abkühlen und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf.
Backofen auf 190°C vorheizen.
Backe einen Biskuitkuchen: Das gesiebte Kuchenmehl dreimal mit 0,5 Tassen Zucker sieben (dadurch wird die Mischung luftiger und leichter).
In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz die Eiweiße schaumig schlagen. Sahne, Weinstein und Salz hinzufügen und weiterschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Bei laufender Maschine nach und nach den restlichen Zucker (1 Tasse) einrieseln lassen und weitere ca. 30 Sekunden schlagen, bis die Masse steif ist und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Die gesiebte Mehlmischung mit einem Spatel unter das Eiweiß heben. Anschließend Zitronenschale und Vanilleextrakt unterheben.
Den Teig mit einem Löffel oder Spritzbeutel in ungefettete Muffinformen füllen, sodass diese fast vollständig gefüllt sind (der Teig geht nicht stark auf). 12 bis 16 Minuten backen, bis sie hellgoldbraun sind.
Die Kuchen in der Form abkühlen lassen, dann mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen, dabei die gebräunten Stellen an den Seiten und am Boden in der Form lassen. Die Kuchen aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter über einem Backblech legen.
Dekorieren Sie das DessertDie Zutaten für das Frosting glatt rühren und die Cupcakes umdrehen, sodass die goldbraune Seite nach unten zeigt. Die Cupcakes mit der hellen Seite nach unten in das Frosting tauchen und anschließend vorsichtig mit der glasierten Seite nach oben auf ein Kuchengitter setzen, damit sie fest werden.
Schneiden Sie die Zitronenschalen in Scheiben (möglicherweise benötigen Sie nicht alle) und streuen Sie jeweils einen kleinen Häufchen davon auf die Cupcakes. Lassen Sie die Glasur 30 Minuten fest werden und servieren Sie die Cupcakes anschließend.