Buffalo Wings mit Chilipfeffer
Stimmen: 1
Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8-10
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8-10
Scharfe Buffalo Wings gelten seit Langem als einer der begehrtesten und beliebtesten Biersnacks in Amerika und darüber hinaus. Es gibt unzählige Zubereitungsmöglichkeiten, und das Ergebnis sind knusprige, saftige, würzige und unglaublich leckere Chicken Wings. Hier ist ein köstliches Rezept von On The Rox, das beim Fried Wing Festival den ersten Platz belegte. Die besondere Zutat ist Hähnchen-Confit. Die Wings werden zunächst im Ofen geschmort, vollständig in Entenfett geschwenkt und erst dann kurz frittiert und mit einer scharfen Sauce verfeinert. Das Ergebnis sind unglaublich scharfe Wings, deren Geschmack und Aroma durch die Chipotle-Sauce und das geräucherte Paprikapulver natürlich rauchig sind.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1,3 kg Enten- oder Schweinefett (oder eine Mischung aus beidem)
- 2,2 kg große Hähnchenflügel, am Gelenk geteilt, Spitzen entfernt.
- 2/3 Tasse rote Picante-Sauce
- 1/3 Tasse Chipotle-Hot-Sauce
- 2 Esslöffel Knoblauch-Senf-Sauce mit Habanero
- 2 Esslöffel Sambal-Olek-Sauce
- 2 Esslöffel Mayonnaise
- 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- Pflanzenöl zum Frittieren
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Entenfett, Schmalz, Hühnerflügel, Picante Sauce, Chilisauce, Mayonnaise, Paprika
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 140 °C (350 °F) vorheizen. Das Fett in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Hähnchenflügel in eine große, tiefe Auflaufform geben und das Fett darübergießen, dabei etwa 2,5 cm (1 Zoll) Platz bis zum Rand lassen (das Fett wird blubbern). Mit Backpapier abdecken und anschließend fest mit Alufolie verschließen. In den Ofen schieben und 1,5 Stunden backen. Nach 30 Minuten die Flügel prüfen; sie sollten leicht blubbern. Blubbern sie stark, die Ofentemperatur auf 120 °C (250 °F) reduzieren. Blubbern sie gar nicht, die Ofentemperatur auf 150 °C (300 °F) erhöhen.
- Die Hähnchenflügel aus dem Ofen nehmen und im Fett auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend mit einem Schaumlöffel auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- In einer großen Schüssel die drei scharfen Saucen, Sambal Oelek, Mayonnaise und Paprikapulver vermengen. Einen großen Topf mit ca. 7,5 cm Pflanzenöl füllen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein Frittierthermometer 196 °C anzeigt. Die Hähnchenflügel portionsweise 2–3 Minuten frittieren, bis sie knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel in die Schüssel mit der Sauce geben und gut vermengen, bis sie vollständig bedeckt sind.
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