Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8-10

Dieser einzigartige Kuchen mit Schichten aus Biskuit und Baiser, gefüllt mit einer seidigen Frischkäseglasur und weißer Schokolade und bestreut mit Mandelblättchen, ist ein absolutes Muss in der kommenden Weihnachtszeit. Der warme Duft von Gewürzen und Muskatnuss, vermischt mit dem cremigen Geschmack der Glasur, erinnert an weihnachtlichen Eierlikör. Und seine Textur wird Sie verzaubern. Auf den ersten Blick mag er wie ein vierschichtiger Kuchen wirken, doch tatsächlich wird die mit Mandeln bestreute Baiserschicht zusammen mit dem Biskuit in einer einzigen Form gebacken. Backen Sie einfach zwei Baiserschichten und verbinden Sie diese anschließend mit der Glasur. Der Kuchen ist auch ohne zusätzlichen Zuckerguss ein wahrer Genuss.

Zutaten:

Kuchen und Baiser

• 3/4 Tasse Mehl + extra Mehl zum Bestäuben der Backformen
• 1 EL Maisstärke
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/4 TL Kürbiskuchengewürz
• 5 große Eier, das Eigelb vom Eiweiß trennen
• 1,5 Tassen ultrafeiner Zucker
• 4 EL (60 g) Butter, geschmolzen
• 1 EL Vanilleextrakt
• 0,5 TL Weinstein
• 1/3 Tasse blanchierte Mandelblättchen

Füllung

• 120 g weiße Schokolade, gehackt
• 2/3 Tasse + 2 EL kalte Schlagsahne
• 2 EL ultrafeiner Zucker
• 120 g Frischkäse, Zimmertemperatur
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1/4 TL geriebene Muskatnuss

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Premium-Mehl, Stärke, Kürbiskuchengewürz, Eier, Zucker, Butter, Vanilleextrakt, Weinstein, Mandel, weiße Schokolade, Creme, Quark, Muskatnuss

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Backt die Kuchen: Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Zwei 20 cm (8 Zoll) große Kuchenformen mit Backspray einfetten und mit Backpapier auslegen. Das Backpapier ebenfalls leicht mit Backspray besprühen und die Formen mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Speisestärke, Salz und Kürbiskuchengewürz sieben.
Schritt 2
• In einer großen Schüssel Eigelb und 125 g feinen Zucker mit einem Mixer auf mittlerer Stufe 3–5 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse sehr dick und hell ist. (Die Masse sollte in einem breiten Band vom Mixer fließen.) Die Hälfte der Mehlmischung hinzufügen und mit einem Teigschaber unterheben. Die geschmolzene Butter, die Vanille und die restliche Mehlmischung hinzufügen und zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig auf die vorbereiteten Backformen verteilen und dabei bis zum Rand andrücken (die Schichten werden dünn).
Schritt 3
• Bereiten Sie die Baisermasse zu: In einer separaten großen Schüssel Eiweiß und Weinstein mit einem Mixer auf mittlerer Stufe mit sauberen Rührbesen 1–2 Minuten schaumig schlagen. Die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und unter langsamem Einrieseln des restlichen Zuckers (200 g) ca. 5 Minuten weiterschlagen, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden. Die Baisermasse auf die Förmchen verteilen, bis zum Rand streichen und mit Mandeln bestreuen. 35–40 Minuten backen, bis die Baisermasse goldbraun und knusprig ist. (Die Baiser gehen beim Backen auf und können Risse bekommen.) Die Baisermasse in den Förmchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Schritt 4
• Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor: Die weiße Schokolade in eine kleine, mikrowellengeeignete Schüssel geben und in 30-Sekunden-Intervallen unter ständigem Rühren in der Mikrowelle schmelzen, bis sie glatt ist. In einer mittelgroßen Schüssel 160 ml Sahne und 1 EL feinen Zucker steif schlagen. In einer separaten mittelgroßen Schüssel Frischkäse und den restlichen 1 EL feinen Zucker mit einem Teigschaber verrühren. Die restlichen 2 EL Sahne, Vanille und Muskatnuss unterrühren, dann die geschmolzene weiße Schokolade unterheben. Die geschlagene Sahne unterheben. Die Füllung 30–45 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen, bis sie etwas fester, aber noch nicht ganz durchgegart ist.
Schritt 5
• Die Kuchenböden mit einem dünnen Messer vorsichtig umfahren und auf ein Schneidebrett stürzen; das Backpapier entfernen. Einen Kuchenboden mit der Baiserseite nach unten auf eine flache Servierplatte legen. Die Füllung darauf verteilen und mit dem zweiten Kuchenboden (Baiserseite nach oben) leicht andrücken. (Wenn der Kuchen nicht sofort serviert wird, ihn 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.)

Stimmen: 2