Glutenfreie Schokoladen-Baiser
Stimmen: 1
Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Menge: 40 Stück.
Komplexität: leicht
Menge: 40 Stück.
Dieses glutenfreie Baiser-Rezept ergibt eine knusprige, glänzende Oberfläche und einen weichen, saftigen Kern. Durch den Verzicht auf Mehl erhält das Baiser einen intensiven Schokoladengeschmack und -duft, der jeden Backliebhaber begeistern wird. Indem man die geschmolzene Schokolade nach und nach zur Eimasse gibt, behält das Baiser garantiert seine wunderbare Konsistenz.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 340 g Zartbitterschokolade, in Stücke gebrochen, plus 60 g gehackte
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- Eine Prise Salz
- 1 EL 3%iger Tafelessig oder Zitronensaft
- 4 große Eiweiße
- 1 Tasse Kristallzucker
- 1/2 Tasse gehackte Walnüsse
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- 340 g Zartbitterschokolade in Stücke gebrochen in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen, aber nicht aushärten. Vanilleextrakt unterrühren.
- Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Drei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Geben Sie Salz und Essig (oder Zitronensaft) in die saubere Rührschüssel einer Küchenmaschine. Entfernen Sie überschüssiges Öl mit einem Küchentuch. Wischen Sie anschließend die Metallteile des Schneebesens mit einem in der gleichen Mischung getränkten Küchentuch ab. Nicht abspülen. Dieser Schritt ist wichtig, damit das Eiweiß vollständig steif geschlagen wird.
- Schlagen Sie das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang schaumig. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hoch. Lassen Sie den Zucker langsam einrieseln und schlagen Sie weiter, bis sich steife Spitzen bilden, etwa 4–5 Minuten. (Sie können die Schüssel umdrehen, die Baisermasse sollte nicht herausfallen.) Geben Sie ein Drittel des geschlagenen Eiweißes zur geschmolzenen Schokolade und verrühren Sie alles gut, bis die Mischung heller wird. Heben Sie die geschmolzene Schokolade vorsichtig, aber gründlich unter das geschlagene Eiweiß. Heben Sie anschließend die restlichen 60 g gehackte Zartbitterschokolade und die Walnüsse unter.
- Füllen Sie einen großen, stabilen Gefrierbeutel mit der Baisermasse und schneiden Sie eine Ecke ab, oder verwenden Sie einen Spritzbeutel. Spritzen Sie die Baisermasse in 4 cm großen Kreisen mit 5 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche.
- Sofort in den Ofen schieben und etwa 10 Minuten backen. Die Baisermasse wird eine glänzende Kruste haben, aber innen noch weich sein.
- Auf dem Backblech 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen. In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren.
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