Zitronencreme-Baiser-Torte

Stimmen: 3

Zeit: 3 Stunden 50 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8 - 10

Eine klassische, delikate Kombination aus luftigem Vanillebiskuit und duftender Zitronencreme, gekrönt von einer klebrigen, knusprigen Baiserhaube. Die Zubereitung dieses Kuchens erfordert etwas Geduld und Geschick im Umgang mit einem Küchenbrenner. Das Dessert ist wunderschön und bietet eine interessante Kombination aus Texturen und Aromen. Perfekt für die Festtafel.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

Einfacher Vanillebiskuitkuchen, Rezept inklusive, backen und abkühlen lassen

Zitronencreme

3/4 Tasse Zucker
6 große Eigelb
1/3 Tasse frisch gepresster Zitronensaft
1 EL fein abgeriebene Zitronenschale
1 EL plus 1 TL Maisstärke
Eine Prise Salz
6 Esslöffel kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten

Baiser

4 große Eiweiße
1 Tasse Zucker
Eine Prise Weinstein
0,5 TL Vanilleextrakt

Einfacher Vanillebiskuitkuchen

220 g Butter, Zimmertemperatur, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfannen
3 Tassen hochwertiges Mehl, plus etwas mehr zum Bestäuben der Backformen
1 EL Backpulver
0,5 TL Salz
1,5 Tassen Zucker
4 große Eier, Zimmertemperatur
1 EL Vanilleextrakt
3/4 Tasse Schlagsahne 33%

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Zitronencreme zubereitenDie

In einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze Zucker, Eigelb, Zitronensaft, Zitronenschale, Speisestärke und Salz verquirlen. Unter gelegentlichem Rühren schmelzen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Etwa 10 Minuten unter ständigem Rühren weiterköcheln lassen, bis die Creme eindickt.

Die Butter nach und nach unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Anschließend die Sahne durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Sahne drücken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Baiser herstellenDie

Stellen Sie eine hitzebeständige Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser, um ein Wasserbad zu erzeugen (die Schüssel darf die Wasseroberfläche nicht berühren). Schlagen Sie die Eiweiße und den Zucker in der Schüssel, bis die Mischung heiß ist und sich der Zucker aufgelöst hat, etwa 3 bis 4 Minuten lang.

Die Schüssel aus dem Topf nehmen; Weinstein und Vanille hinzufügen und mit einem Mixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden, etwa 6 bis 8 Minuten.

Zusammensetzen des KuchensDie

Einen Kuchenboden auf eine Servierplatte legen und mit Zitronencreme bestreichen, dabei einen ca. 1,2 cm breiten Rand lassen. Den zweiten Kuchenboden darauflegen und leicht andrücken. Die Baisermasse mit einem Löffel verteilen und mit der Rückseite des Löffels feine Rillen formen. Die Baisermasse mit einem Bunsenbrenner bräunen. Sofort servieren oder bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren.
Einfacher Vanillebiskuitkuchen

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Zwei runde Backformen (23 cm Durchmesser) einfetten und mit Backpapier auslegen; das Backpapier mit Butter bestreichen und mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen.

In einer Schüssel 3 Tassen Mehl, Backpulver und Salz glatt rühren. In einer großen Schüssel 220 g Butter und Zucker mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe ca. 3 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Die Geschwindigkeit des Mixers auf mittlere Stufe reduzieren und die Eier einzeln unterrühren, dabei die Schüsselwände bei Bedarf mit einem Teigschaber abkratzen. Vanilleextrakt unterrühren (die Masse kann leicht flockig erscheinen).

In einem Messbecher 0,5 Tassen Wasser mit der Sahne verrühren. Die Mehlmischung in drei Portionen abwechselnd mit Sahne und Wasser unter die Buttermasse heben, beginnend und endend mit der Mehlmischung, und glatt rühren.

Den Teig in die vorbereiteten Backformen füllen. 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und die Mitte beim Andrücken elastisch nachgibt. Auf ein Kuchengitter stürzen und 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend mit einem Messer am Rand der Formen entlangfahren und die Kuchen zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter stürzen. Das Backpapier entfernen. Nach Belieben die Oberseite der Kuchen mit einem Brotmesser begradigen.