Baked Alaska Cake

Stimmen: 2

Zeit: 6 Stunden 30 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 12

Gebackenes Eis ist nicht nur eine Gourmet-Nachspeise; der fantastische Baked Alaska Kuchen lässt sich auch ganz einfach zu Hause zubereiten. Dieses Dessert besticht durch sein Aussehen und seinen Geschmack: ein kugelförmiger Kuchen aus verschiedenen Eissorten, geschichtet wie ein farbenfrohes Mosaik auf einem weichen Schokoladenwaffelboden und einem zarten Rührkuchenboden. Das Ganze wird mit einer dicken Schicht luftiger Baiserhaube bedeckt und im Ofen gebacken, bis die schneeweiße Eischneehaube goldbraun ist. Backen Sie den Kuchen bei möglichst hoher Temperatur, damit das Eis nicht schmilzt, oder verwenden Sie einen Küchenbrenner.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Eistorte

1 Pfundkuchen
2 Tassen beliebiges Sorbet, z. B. Himbeer- oder Passionsfruchtsorbet, weichgekocht
2 Tassen Vanilleeis, weich
4 Tassen Schokoladeneis, weich
1 Tasse zerbröselte Schokoladenwaffeln (etwa 17 Waffeln)
Pflanzenöl zum Einfetten der Schüssel

Baiser

1 Tasse Eiweiß (von etwa 6 großen Eiern), Zimmertemperatur
Eine Prise Weinstein
1 Tasse Zucker

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Eine 3-Liter-Metallschüssel mit Pflanzenöl einfetten und mit Frischhaltefolie auslegen. Die Schüssel mit Sorbet, Vanilleeis und der Hälfte des Schokoladeneises füllen und dabei abwechselnd kleine und große Löffel verwenden, um ein Mosaik zu erzeugen.
Legen Sie ein Stück Frischhaltefolie über das Eis und drücken Sie es leicht an, um die Oberfläche zu glätten und sicherzustellen, dass keine Lücken zwischen den Kugeln entstehen. Entfernen Sie die Folie, bestreuen Sie das Eis mit Waffelbröseln und decken Sie es erneut mit Frischhaltefolie ab. Drücken Sie die Folie leicht an. Frieren Sie das Eis etwa 30 Minuten lang ein.

Entfernen Sie die Frischhaltefolie von der Oberseite des Kuchens und verteilen Sie das restliche Schokoladeneis gleichmäßig auf der Waffelschicht. Schneiden Sie den Rührkuchen in ca. 1,2 cm dicke Scheiben; bedecken Sie die Eisscheiben vollständig damit und schneiden Sie sie gegebenenfalls zu (Sie benötigen etwa zwei Drittel des Kuchens). Decken Sie den Kuchen mit sauberer Frischhaltefolie ab und frieren Sie ihn mindestens 2 Stunden, maximal 2 Tage ein.
Bereiten Sie die Baisermasse vor.In einer großen Schüssel Eiweiß und Weinstein mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 2 Minuten schaumig schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiter auf höchster Stufe schlagen, bis der Eischnee glänzt und steife Spitzen bildet.
Entfernen Sie die oberste Schicht Frischhaltefolie und stürzen Sie den Kuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lassen Sie ihn gegebenenfalls kopfüber ruhen, bis er sich aus der Schüssel löst. Entfernen Sie die restliche Frischhaltefolie und bedecken Sie das Eis vollständig mit Baiser, sodass die Oberseite etwas dicker als die Seiten ist. Ziehen Sie mit der Rückseite eines Löffels Wirbel in die Oberfläche des Baisers. Frieren Sie den Kuchen mindestens weitere 3 Stunden ein.
Den Backofen auf 260 °C (400 °F) vorheizen. Den Kuchen backen, bis die Baiserspitzen goldbraun sind, etwa 4 Minuten. Alternativ kann man die Baiserspitzen mit einem Küchenbrenner anrösten. Den Kuchen 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann in Stücke schneiden. Reste können eingefroren werden.

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