Schokoladen-Baiser-Torte „Winterstimmung“

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So backen Sie eine Schokoladen-Baiser-Torte in Winterstimmung

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8 - 10

Der zarte Schokoladenbiskuit harmoniert wunderbar mit der luftigen, wolkenartigen Glasur. Das Rezept mag anspruchsvoll sein, aber das Ergebnis entschädigt auf jeden Fall dafür.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

3 Eier
1,5 Tassen Kristallzucker plus 1 EL
2 1/4 Tassen Premium-Mehl
1/4 TL Backpulver
3/4 TL Backpulver
3/4 Tasse Kakaopulver plus 1 EL
2 TL Instantkaffee, optional
0,5 TL Salz
1 1/4 EL. Mayonnaise
1 1/3 Tassen heißes Wasser
Spezialausrüstung: 2 runde Backformen (23 cm Durchmesser), 1 Metallspatel (vorzugsweise abgewinkelt), 1 digitales Thermometer

Baiser

2 Eiweiß
1/4 TL Weinstein
1 1/3 Tassen Kristallzucker
1 EL Maissirup
0,5 TL Vanille
115 g dunkle Schokolade, zum Hobeln

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium-Mehl, pasteurisierte Eier, Weinessig, Kaffee, Kakao, dunkle Schokolade, Mayonnaise, Maissirup, Baiser

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Die Böden der Backformen mit Backpapier auslegen und die Seiten und Böden gründlich mit Backspray (oder etwas Butter) einfetten.
Vorbereitung der KuchenschichtenIn der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz die Eier und den Zucker bei hoher Geschwindigkeit 5 bis 8 Minuten lang schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig und zitronengelb ist.

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Kakaopulver (durch ein Sieb über die anderen Zutaten gesiebt), Kaffee und Salz vermengen. Mayonnaise unterrühren, heißes Wasser vorsichtig einrühren und anschließend die Ei-Zucker-Mischung unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
Rühren Sie, bis alle Zutaten gut vermengt sind. Gießen Sie die Hälfte des Teigs in jede vorbereitete Form. Stellen Sie die Formen in die Mitte des vorgeheizten Ofens und backen Sie die Kuchen 20–25 Minuten. Prüfen Sie, ob die Haut auch in der Mitte durchgebacken ist. Nehmen Sie die Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen.
Bereiten Sie ein Wasserbad zum Pasteurisieren des Eiweißes vor, indem Sie einen großen, ausreichend tiefen Topf halb mit Wasser füllen und auf den Herd stellen. Erhitzen Sie das Wasser, bis es leicht köchelt, und schalten Sie dann die Hitze ab.
Baiser: In einer sauberen Metallschüssel Eiweiß, Zucker, Weinstein, 5 EL Wasser und Maissirup verrühren. Die Schüssel über ein Wasserbad stellen und das Eiweiß (ohne den Herd einzuschalten) mit einem Schneebesen oder Mixer schaumig schlagen, bis es 60 °C erreicht hat. Es ist wichtig, das Eiweiß ständig zu schlagen, daher sollte die Temperatur regelmäßig mit einem Thermometer überprüft werden. Das gleichzeitige Halten des Thermometers und das Schlagen kann recht schwierig sein.Sobald das Eiweiß 60 °C erreicht hat, die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen. Vanilleextrakt unterrühren und weitere 1–2 Minuten schlagen, um die Masse etwas abzukühlen. Mit Frischhaltefolie abdecken, bis der Kuchen zusammengesetzt wird.
Zusammensetzen des KuchensDie Kuchenformen vorsichtig auf eine ebene Fläche stürzen. Etwas Schokolade fein auf den ersten Kuchenboden raspeln. Anschließend etwa ein Drittel der Glasur auf dem Kuchen verteilen und an den Seiten herunterlaufen lassen. Den zweiten Kuchenboden direkt darauflegen und die restliche Glasur auf Oberseite und Seiten verteilen. Großzügig Schokolade über den Kuchen raspeln. Die Schokoladenraspeln sorgen für eine angenehme Textur, die die Zartheit des Kuchens perfekt ergänzt.