Baiser mit Mandeln

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Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Komplexität: leicht
Menge: 36-44 Stück.

Federleicht und dennoch unglaublich aromatisch: Anne Burrells Zimt-Baisers werden aus nur fünf Zutaten, darunter knackige Mandeln, hergestellt. Widerstehen Sie der Versuchung, diese Köstlichkeiten direkt aus dem Ofen zu probieren. Lassen Sie sie nach dem Backen etwas abkühlen, damit sie schön knusprig werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Tassen blanchierte Mandelblättchen
4 große Eiweiße
Eine Prise Salz
3/4 Tasse Kristallzucker
Eine Prise gemahlener Zimt

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 160 °C vorheizen.
Die Mandeln auf einem Backblech im Ofen etwa 10 Minuten goldbraun rösten. Abkühlen lassen und grob hacken, entweder von Hand oder in einer Küchenmaschine.

Die Eiweiße in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und Salz hinzufügen. Die Eiweiße auf höchster Stufe steif schlagen. Unter ständigem Rühren Zucker und Zimt vorsichtig unterheben. Weiterschlagen, bis sich feste Spitzen bilden, dann die Schüssel herausnehmen. Die Mandelblättchen in drei Portionen vorsichtig unterheben.
Teigkugeln mit 2,5 cm Durchmesser auf ein mit zwei Lagen Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Etwa 35–40 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind oder sich fest anfühlen und leicht vom Backblech lösen. Das Backblech nach der Hälfte der Backzeit drehen. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech abkühlen lassen. Das Baiser kann bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.

Kulinarische Tipps: Backen Sie diese Baisermasse nicht bei feuchtem Wetter, da die knusprige Oberfläche sonst allmählich schmilzt und weich und klebrig wird.

Kategorien:

Rezept / Festtagsgerichte / Desserts / Soufflé, Puddings, Baisers, Baisers / Anne Burrell

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