Baiser- und Zitronencreme-Pavlova

Stimmen: 3

Zubereitung - Pavlova mit Baiser und Zitronencreme

Zeit: 5 Stunden 50 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 18 Kuchen

Nährwert pro Portion:

Kalorien 110, Gesamtfett 3 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 1 G., Kohlenhydrate 19 G., Faser 0 G., Cholesterin 40 mg, Natrium 45 mg, Zucker 19 G.

Ein bezauberndes Dessert in Form von Mini-Spiegeleiern ist ein wunderbarer Genuss zu Ostern, wenn die Eier in der Mitte des Tisches platziert werden. Die Basis der Spiegeleier bildet Baiser. Um es schnell schaumig zu schlagen, verquirlen Sie das Eiweiß mit Puderzucker und Weinstein in einer blitzsauberen Schüssel mit einem sauberen Schneebesen. Achten Sie beim Backen darauf, dass der Baiser nicht braun wird und schneeweiß bleibt. Heben Sie anschließend das Eigelb oder die Zitronencreme unter die fertigen „Spiegeleier“. Diese Creme wird im Wasserbad mit Eigelb, Zucker, Zitronen und Butter zubereitet. Sie können sie im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Garnieren Sie den Baiser erst kurz vor dem Servieren mit der Zitronencreme, damit er seine Form behält.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Baiser

Eiweiß von 4 großen Eiern, Zimmertemperatur
0,5 TL Weinstein
1/4 Teelöffel feines Salz
2 1/4 Tassen Puderzucker
Spezialgerät: Eiskugelportionierer mit einem Durchmesser von 5 cm.

Zitronencreme

3 große Eigelb
2/3 Tasse Zucker
Fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone + 1/4 Tasse Zitronensaft (von 2 Zitronen)
55 g kalte Butter, gewürfelt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 107 °C (235 °F) vorheizen und ein Backblech im unteren Drittel des Ofens mit Backpapier auslegen.
BaiserDie

Geben Sie die Eiweiße, Weinstein und Salz in die saubere Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz. Schlagen Sie die Masse bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang schaumig. Erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit auf mittelhoch und schlagen Sie die Masse weitere 1 Minute, bis sich steife Spitzen bilden. Geben Sie nach und nach den Puderzucker, jeweils 60 ml (1/4 Tasse), hinzu und schlagen Sie die Masse etwa 5 Minuten lang, bis sie steif und glänzend ist.

Mit einem Eisportionierer (5 cm Durchmesser) Baiserhäufchen formen und die Oberfläche mit dem Messerrücken glattstreichen. Die Häufchen mit 4 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche setzen. Mit der Rückseite eines Esslöffels in die Mitte jedes Häufchens eine kleine Mulde für das „Eigelb“ drücken. Die Baisers etwa 2 Stunden backen, bis sie außen knusprig und trocken sind. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
ZitronencremeDie

In einem mittelgroßen Topf 2,5 cm Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. In einer mittelgroßen Metallschüssel Eigelb, Zucker, Zitronensaft und -abrieb glatt rühren. Die Schüssel über den Topf mit dem kochenden Wasser stellen (darauf achten, dass der Schüsselboden das Wasser nicht berührt) und die Masse im Wasserbad unter ständigem Rühren etwa 8 Minuten lang eindicken lassen, bis sie am Löffelrücken haften bleibt.
Die Sahne aus dem Wasserbad nehmen und mit einem Silikonspatel die Butter portionsweise unterheben, dabei nach jeder Zugabe schmelzen lassen. In ein sauberes Gefäß füllen und direkt mit Frischhaltefolie abdecken. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Kann bis zu 1 Woche lang gelagert werden.Die
Zum Servieren jeweils einen Esslöffel Zitronencreme in die Mulde jedes Baisers geben und sofort servieren.

Rezept klassische Baiser-PavlovaDie