Schweinemedaillons mit Früchtekuchenfüllung
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 852, Gesamtfett 66 G., gesättigte Fettsäuren 35 G., Proteine 48 G., Kohlenhydrate 13 G., Faser 2 G., Cholesterin 309 mg, Natrium 947 mg, Zucker 6 G.
Kalorien 852, Gesamtfett 66 G., gesättigte Fettsäuren 35 G., Proteine 48 G., Kohlenhydrate 13 G., Faser 2 G., Cholesterin 309 mg, Natrium 947 mg, Zucker 6 G.
Weihnachtskuchen mit Trockenfrüchten eignet sich nicht nur als Dessert. Dieses Rezept verwendet ihn als Füllung für Schweinefiletmedaillons. Die Medaillons vor dem Braten in Salzlake einlegen, damit sie saftig bleiben, dann seitlich Taschen einstechen und mit der Füllung füllen. Für dieses Gericht eine leichte, cremige Sherrysauce zubereiten. Die Medaillons damit beträufeln und mit pochiertem Spinat servieren.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 Schweinefilets mit einem Gewicht von je 450 g, in 5-7 cm dicke Medaillons geschnitten.
- 1 EL zerbröselter Kuchen mit Trockenfrüchten
- 6 EL ungesalzene Butter, weich
- 3 Esslöffel Dijon-Senf
- 1 Teelöffel Worcestershire-Sauce
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 0,5 EL trockener Sherry
- 1,5 Tassen Schlagsahne
- Sautierter Spinat zum Servieren (optional)
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Lösen Sie 1/4 Tasse Salz in 1 Tasse kaltem Wasser in einer mittelgroßen Schüssel auf. Geben Sie die Schweinemedaillons hinzu, decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie für 1–4 Stunden in den Kühlschrank.
- Inzwischen den Kuchen auf einen Teller stürzen und in der Mikrowelle 1–2 Minuten erhitzen, bis die Krümel leicht knusprig sind. Große Stücke Trockenfrüchte oder Nüsse mit einem Messer klein schneiden und abkühlen lassen. In einer mittelgroßen Schüssel Butter, Senf, Worcestershiresauce, ½ TL Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack verrühren. Mit den Kuchenkrümeln vermengen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
- Das Schweinefleisch abtropfen lassen und die Medaillons mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit einem kleinen Messer seitlich in jedes Medaillon eine kleine Tasche in die Mitte schneiden. Die Tasche mit einem Messer oder dem Finger öffnen und die Früchtekuchenfüllung hineingeben. Jede Öffnung mit einem Zahnstocher verschließen.
- Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Das Schweinefleisch mit Pfeffer würzen. Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen, das Schweinefleisch hineingeben und von beiden Seiten goldbraun braten, etwa 3 Minuten pro Seite. In eine Auflaufform geben und im Ofen backen, bis das Fleisch gar ist, etwa 12 Minuten.
- Die Pfanne auswischen. Sherry hinzufügen, bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und den Sherry um etwa die Hälfte reduzieren. Sahne hinzufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zahnstocher aus den Medaillons entfernen und diese der Länge nach halbieren. Mit Spinat und etwas Sahnesauce servieren.
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