Kung Op Wun Sen ist ein thailändisches Gericht, dessen Name wörtlich „gebackene Nudeln mit Garnelen“ bedeutet. In Soße getränkte Funchoza werden zusammen mit Schweinebauch und großen Garnelen in einem Tontopf gebacken. Trotz seines komplexen Geschmacks repräsentiert dieses Gericht eine raffiniertere Seite der thailändischen Küche als die bekannten scharfen Currys. Am besten gelingt die Zubereitung im Freien in einem Tonofen (Tandoor).

Zutaten:

• 9 g Korianderwurzeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 0,5 TL schwarze Pfefferkörner
• Eine gute Prise grobes Salz (1/4 TL)
• 1 EL + 1 TL Pflanzenöl
• 110 g gehackte gelbe Zwiebel (etwa 1 Tasse)
• 1/4 Tasse dünne Stangen chinesischer Sellerie, in 4 cm lange Stücke geschnitten.
• 1 Stück Ingwer (14 g), in Streifen geschnitten (ca. 2 EL)
• 60 g Schweinebauch ohne Schwarte, in 0,3 cm dicke und 6 cm lange Scheiben geschnitten.
• 180 g große Garnelen in der Schale (ca. 4 Stück), vorzugsweise mit Kopf
• 1/4 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• 90 g Glasnudeln etwa 30 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich und trocken sind, dann mit einer Schere in etwa 10 cm lange Stücke schneiden.
• 0,5 TL thailändische schwarze Sojasauce
• 1 EL helle Sojasauce (chinesische Sojasauce zum Wokbraten und Kochen)
• 1,5 TL thailändische Austernsauce
• 1,5 TL thailändische Sojasauce (empfohlen: Golden Mountain Seasoning Sauce)
• 1,5 TL Shaoxing-Wein (Reiskochwein)
• 1,5 TL Zucker
• 0,5 TL hochwertiges Sesamöl (achten Sie auf Marken, die 100% Sesamöl anbieten)
• 1,5 Teelöffel Wasser
• 2 Esslöffel grob gehackte chinesische Sellerieblätter
• Nam-jim-Sauce (eine würzige, säuerliche Dip-Sauce für Meeresfrüchte), zum Servieren
• SpezialausrüstungGranitmörser, Tontopf

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Korianderwurzeln, Pfefferkörner und Salz in einem Mörser zu einer groben Paste zerstoßen (ca. 15 Sekunden). 1 EL Pflanzenöl in einem Wok oder einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es glänzt. Die Hitze reduzieren und Zwiebel, Sellerie, Ingwer und die Korianderpaste hinzufügen. Unter häufigem Rühren ca. 90 Sekunden dünsten, bis die Zwiebeln leicht glasig sind. Vom Herd nehmen. Den restlichen 1 TL Pflanzenöl in einen Tontopf geben und gleichmäßig verteilen. Den Schweinebauch in einer einzigen Schicht auf den Topfboden legen und mit der Zwiebelmischung bedecken. Mit einer Küchenschere die spitzen Tentakel der Garnelen entfernen, den Panzer am Rücken der Garnelen einschneiden und das Fleisch leicht einritzen, um die Hohlvene freizulegen. Die Hohlvene entfernen und die Garnelen in einer einzigen Schicht im Topf anordnen. Mit gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen.
Schritt 2
• Die Nudeln in einer mittelgroßen Schüssel mit dunkler Sojasauce vermengen, bis sie eine gleichmäßige, bernsteinfarbene Farbe haben. Anschließend gleichmäßig im Topf verteilen. Sie können den Kochvorgang nun unterbrechen und in einer Stunde fertig garen oder den Topf abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Kochen auf Zimmertemperatur bringen.
Schritt 3
• In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Austernsauce, Sojasauce (Würzsauce), Shaoxing-Wein, Zucker, Sesamöl und Wasser verrühren. Drei Esslöffel dieser Mischung abmessen und über die Nudeln träufeln. Mit Sellerieblättern garnieren.
Schritt 4
• Den Topf mit einem Deckel abdecken und die Nudeln und Garnelen 9–12 Minuten garen, dabei den Deckel die ersten 9 Minuten nicht öffnen. Der Schweinebauch sollte leicht gebräunt sein, das sieht man erst beim Umrühren. Falls nicht, beim nächsten Mal die Hitze etwas erhöhen. Vor dem Servieren gut umrühren. Mit Nam-Jim-Sauce zum Dippen der Garnelen servieren.
Schritt 5
• Chinesischer Sellerie (Blätter und Stängel), ist eine Sorte von Blattsellerie, die in ostasiatischen Ländern angebaut wird und in der Küche wegen ihrer aromatischen Blätter verwendet wird, die frisch und gefroren in verschiedenen Gerichten, Marinaden und Pickles sowie getrocknet als Gewürz verwendet werden.
  
  Nam Jim Jiu Diese Dip-Sauce verfeinert den Geschmack von Fleisch aller Art, insbesondere von Grillfleisch. Sie enthält Fischsauce, Limetten- oder Tamarindensaft, Zucker, getrocknete Chilischoten, geröstetes Reismehl und frische Kräuter.

Rezeptautor - Food Network