Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Braciole sind Rindfleischröllchen, gefüllt mit Parmesan, Kräutern und Semmelbröseln. In diesem Rezept wird das Rindfleisch mit Scheiben von luftgetrocknetem Schinken belegt, was für einen intensiveren Geschmack und mehr Saftigkeit sorgt. Die Röllchen werden in der Pfanne angebraten und anschließend in einer Weinsauce mit Pilzen geschmort, bis sie zart sind.

Zutaten:

• 900 g entbeintes Rinderschenkelfleisch, in 8 Scheiben geschnitten und auf eine Dicke von 0,3 mm geklopft.
• Grobes Salz und schwarzer Pfeffer
• 8 dünne Scheiben luftgetrockneter Schinken (empfohlen: Prosciutto)
• 1,5 EL. Paniermehl
• 0,5 Tassen Milch
• 2/3 Tasse fein geriebener Parmesan, 3 Handvoll
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 0,5 Tasse gehackte Petersilienblätter, ein paar Handvoll
• 1 Tasse gehackter Rucola
• 2 EL natives Olivenöl extra, 2 Umdrehungen der Pfanne
• 2 Knoblauchzehen, geschält
• 2 Esslöffel Butter
• 12 braune Champignons, fein gehackt
• 2 EL Mehl
• 1 Tasse trockener Weißwein
• 1 Tasse Rinderbrühe
• 1 EL Tomatenmark
• ZusätzlichNormale Zahnstocher

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verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Rindfleisch, Parmaschinken, luftgetrockneter Schinken, Paniermehl, Parmesankäse, Champignons, Rucola, Petersilie, Weißwein, Tomaten

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Je eine Scheibe Schinken auf die Rindfleischscheiben legen. In einer mittelgroßen Schüssel die Semmelbrösel mit Milch anfeuchten. Geriebenen Käse, Zwiebel, Petersilie, Rucola, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen. Die Füllung dünn auf die Mitte jeder Rindfleischscheibe streichen und fest aufrollen. Die Röllchen mit Zahnstochern fixieren.
Schritt 2
• Eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Öl und Knoblauch in die heiße Pfanne geben. Das Fleisch hinzufügen und von allen Seiten 6 Minuten scharf anbraten. Die Röllchen aus der Pfanne nehmen.
Schritt 3
• Butter in die Pfanne geben. Sobald sie geschmolzen ist, die Pilze hinzufügen und 5 Minuten anbraten. Mehl in die Pfanne geben und 2 Minuten mitbraten. Wein mit Mehl und Pilzen vermengen und dabei die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen.
Schritt 4
• Die Hitze für 1 Minute reduzieren, dann die Rinderbrühe und das Tomatenmark hinzufügen. Das Fleisch zurück in die Sauce geben und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Den Topf mit einem Deckel abdecken. Das Fleisch 10–15 Minuten in der Sauce köcheln lassen. Die Röllchen auf eine Servierplatte geben, die Zahnstocher entfernen, die Sauce aus dem Topf darüber gießen und servieren.

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