Rindfleischkoteletts "Braciole"

Stimmen: 1

Zubereitung von Rinderkoteletts „Braciole“

Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Braciole sind italienische Fleischröllchen, die lange in Tomatensoße geschmort werden und dadurch ein wunderbares Aroma und eine herrlich saftige Konsistenz entwickeln. Da das Fleisch so lange schmort, kann man auch günstigere Fleischsorten verwenden. Das Fleisch dünn klopfen und anschließend mit Prosciutto, einer Brotmischung mit Kräutern und Käse sowie einem Stück Provolone belegen. Diese Kombination verleiht dem Gericht einen interessanten, vielschichtigen Geschmack. Die Röllchen aufrollen und in die heiße Tomatensoße geben. Sobald die Braciole fertig sind, mit der Soße und Orecchiette servieren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

0,5 - 0,7 kg Rinderbecken, in 12 dünne Scheiben geschnitten
2 Tassen altbackenes italienisches Brot, in 1 cm große Würfel geschnitten.
0,5 Tassen Milch
1/4 Tasse Olivenöl
4 Knoblauchzehen (2 zerdrückt; 2 fein gehackt)
1/4 - 0,5 TL rote Chiliflocken
3 Esslöffel Tomatenmark
1 Dose (800 g) pürierte Tomaten oder Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
12 dünne Scheiben Prosciutto
3/4 Tasse gehackte frische Petersilie
0,5 Tassen geriebener Pecorino Romano + extra zum Bestreuen
180 g reifer Provolone-Käse
450 g Orecchiette-Nudeln (Ohren)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer großen Schüssel Brot und Milch vermengen und 15 Minuten ziehen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Sauce zu: Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze und dünsten Sie den zerdrückten Knoblauch und die Chiliflocken unter Rühren etwa 2 Minuten an, bis der Knoblauch weich ist. Rühren Sie das Tomatenmark ein und braten Sie es weitere 2 Minuten an, bis es zu brutzeln beginnt. Geben Sie die pürierten Tomaten, das Lorbeerblatt und 5 Tassen Wasser hinzu; bringen Sie die Sauce zum Kochen und lassen Sie sie 20 Minuten köcheln.

Die Rindfleischscheiben zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einer schweren Pfanne auf eine Dicke von 0,1 mm klopfen. Die Rindfleischscheiben mit der kurzen Seite nach unten legen und jede mit einer Scheibe Prosciutto belegen.
Vermischen Sie das eingeweichte Brot mit 1/2 Tasse Petersilie, Pecorino-Käse und gehacktem Knoblauch und verteilen Sie die Mischung über dem Prosciutto.
Den Provolone in 12 Stifte von 5–7 cm Länge und etwa 1 cm Dicke schneiden. Je einen Käsestift waagerecht mittig auf jede Rindfleischscheibe legen und überstehende Enden gegebenenfalls abschneiden. Das Fleisch von der kürzeren Seite her fest aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
Die Braciole in die Sauce geben. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen. Anschließend den Deckel abnehmen, umrühren und die Hitze wieder reduzieren; ohne Deckel weitere 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Sauce eingedickt ist. (Bei Bedarf bis zu 250 ml Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu dick wird.) Die Lorbeerblätter entfernen. Die restliche 60 ml Petersilie unterrühren und mit Salz abschmecken.
Etwa 20 Minuten vor dem Servieren einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pasta hinzufügen und nach Packungsanweisung kochen. Die Braciole aus der Sauce nehmen und auf eine Servierplatte legen. Die Zahnstocher entfernen. Die Sauce darüber gießen. Die Pasta abgießen und mit der restlichen Sauce vermengen. Die Braciole mit Orecchiette servieren und mit Pecorino bestreuen.

Kategorien:

Rezept / Festtagsgerichte / Hauptgerichte / Fleisch / Food Network – Rezepte / Italienische Küche

Ähnliche Rezepte