Braciole: gefüllte Rindfleischrolle

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 6-8

Diese italienische Braciole-Rolle wird aus Rinderbrust hergestellt, die horizontal halbiert, wie ein Buch oder ein Schmetterling aufgeklappt und zu einem großen Fleischstück geklopft wird. Die Rolle wird mit geräuchertem Mozzarella, blanchiertem Spargel und mit italienischen Gewürzen, Rosinen und Knoblauch verfeinerten Semmelbröseln gefüllt, was der Braciole einen einzigartigen mediterranen Geschmack verleiht. Die mit Küchengarn zusammengebundene Rolle wird zunächst von allen Seiten scharf angebraten, dann gegrillt und regelmäßig mit gewürztem Olivenöl bestrichen. Serviert wird die Braciole mit einer Kirschtomatensauce, die perfekt mit dem kräftigen Rindfleischgeschmack der Rolle und ihrer Füllung harmoniert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Armreif

1 Flankensteak mit einem Gewicht von 1 kg.
1 Bund Spargel, geputzt
1 EL Italienische Semmelbrösel
1/4 Tasse gehackte, marinierte kalabrische Chilischoten
3 Esslöffel geröstete Pinienkerne
3 Esslöffel helle Rosinen
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
12 Scheiben geräucherter Mozzarella

Kräuterbutter für Braciole

1/4 Tasse Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Zweige frischer Oregano

Braciole-Sauce

1 EL Olivenöl
4 Tassen Kirschtomaten
1/4 Tasse frisches Basilikum, gehackt
2 Esslöffel Rotweinessig
Spezialausrüstung: Fleischklopfer, Küchenschnur und Gasgrill

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Armreif:

Legen Sie das Flankensteak für 20 Minuten in den Gefrierschrank, bis es fest und leicht zu schneiden ist.
Einen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen. Den Spargel im kochenden Wasser blanchieren, anschließend in das Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen. Abtropfen lassen und trocken tupfen.

In einer Schüssel Semmelbrösel, Chilischoten, Pinienkerne, Rosinen, Olivenöl und Knoblauch vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schneiden Sie das Steak waagerecht an der Seite ein und klappen Sie es wie ein Buch auf, sodass es ein flaches Stück ergibt (die Fleischrillen und die Faserrichtung sollten waagerecht verlaufen). Klopfen Sie es vorsichtig mit einem Fleischklopfer flach, damit es gleichmäßig dick wird. Würzen Sie beide Seiten mit Salz und Pfeffer.
Legen Sie eine Schicht Käse auf das Steak, lassen Sie dabei einen Rand von etwa 2 cm frei. Geben Sie dann die Semmelbröselmischung darauf und verteilen Sie sie gleichmäßig, ebenfalls mit einem Rand von etwa 2 cm, und drücken Sie sie fest. Legen Sie anschließend den blanchierten Spargel waagerecht auf das Steak.
Beginnen Sie am kürzeren Ende des Steaks (die Rillen und die Faserrichtung sollten horizontal verlaufen) und rollen Sie es fest und gleichmäßig auf. Binden Sie es anschließend alle 2,5 cm mit Küchengarn fest zusammen und fixieren Sie es an den Seiten, damit es sich nicht wieder öffnet.
Eine Seite des Gasgrills auf hoher Stufe vorheizen, die andere Hälfte für indirekte Hitze nutzen.
Kräuterbutter für Braciole:

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauch und Oregano vermischen.
Die Braciole außen mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Mit Kräuteröl bestreichen und von allen vier Seiten goldbraun anbraten, etwa 2 Minuten pro Seite. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Braciole auf die kühlere Seite des Grills legen. Zugedeckt 40–45 Minuten garen, dabei alle 5 Minuten mit Kräuteröl bestreichen, bis die Kerntemperatur 49 °C (125 °F) erreicht ist. Mit Alufolie abdecken und das Fleisch 15 Minuten ruhen lassen.
Braciole-Sauce:

Die Sauce kann direkt auf dem Grill zubereitet werden, während die Roulade unter Alufolie gart. Eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Olivenöl und Tomaten hinzufügen. Umrühren und die Tomaten 3–4 Minuten ungestört braten lassen, bis sie leicht gebräunt sind. Umrühren und weitere 3 Minuten braten. In eine Schüssel geben, mit Basilikum und Essig vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten unter Rühren zerkleinern.
Entfernen Sie die Schnur von der Braciole und schneiden Sie die Rolle in 2,5 cm dicke Medaillons. Mit der Sauce servieren.