Flunderröllchen mit Krabbenfüllung in Garnelen- und Schalentiersauce
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Für dieses Gericht werden Flunderfilets mit einer Mischung aus Krabbenfleisch, Zitronenschale und Fenchel gefüllt, zu Röllchen gerollt und in einer Tomatensoße mit Weißwein und Muschelsaft geschmort. Anschließend werden Garnelen und Herzmuscheln in derselben Soße gegart. Sie bereichern nicht nur Geschmack und Textur des Meeresfrüchtegerichts, sondern schmücken es mit ihren attraktiven Schalen auch optisch. Für ein optimales Geschmackserlebnis sollten die Schalen vor dem Kochen gründlich von Sand befreit und fest verschlossen werden.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 große Flunderfilets (je ca. 300 g), der Länge nach halbiert, oder 8 kleine Filets (je 100-150 g)
- 0,9 kg Herzmuscheln, mit einer Bürste gewaschen
- 450 g Felsengarnelen
- 0,5 kg Krabbenfleischstücke, sortiert
- 1 Flasche (240 ml) Muschelsaft
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 kleine Fenchelwurzel, entkernt und fein gehackt + 2 EL gehacktes Fenchelgrün
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 EL getrockneter Oregano
- 0,5 TL rote Chiliflocken
- 2/3 Tasse trockener Weißwein
- 2 Dosen gewürfelte Tomaten (je 800 g)
- 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Flunder, Weichtiere, Schalentiersaft, Garnelen, Krabbenfleisch, Tomaten, Fenchelzwiebel, Weißwein, rote Pfefferflocken, Oregano
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel, die Fenchelwurzel und den Knoblauch hinzu und dünsten Sie alles unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten lang an, bis das Gemüse weich, aber nicht gebräunt ist. Fügen Sie Oregano und Chiliflocken hinzu und braten Sie alles unter Rühren 30 Sekunden lang mit. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch, gießen Sie den Wein an und lassen Sie ihn etwa 5 Minuten köcheln, bis er fast vollständig verdampft ist. Geben Sie die Tomaten und den Muschelsaft hinzu und lassen Sie alles unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten köcheln, bis die Tomaten weich sind und die Brühe leicht angedickt ist.
- In einer mittelgroßen Schüssel das Krabbenfleisch mit der Zitronenschale, 1 EL Fenchelgrün und einer Prise Salz vermengen. Die Flunderfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils ¼ Tasse der Krabbenmischung etwa 5 cm vom breitesten Rand jedes Filets entfernt verteilen und die Filets fest aufrollen. Mit einem Zahnstocher oder einem kleinen Holzspieß in der Mitte fixieren.
- Die Flunderröllchen vorsichtig in die köchelnde Tomatenbrühe geben. Zugedeckt 12–15 Minuten garen, bis der Fisch undurchsichtig ist. Die Röllchen mit einem Schaumlöffel auf eine Servierplatte mit Rand heben, die Zahnstocher entfernen und mit Alufolie abdecken.
- Die Herzmuscheln in die köchelnde Tomatenbrühe geben, abdecken und ca. 6 Minuten garen, bis sie sich zu öffnen beginnen. Die Garnelen unterrühren und weitere ca. 2 Minuten garen, bis sie undurchsichtig sind und sich die Muscheln vollständig geöffnet haben (nicht geöffnete Muscheln aussortieren). Die Sauce mit den Muscheln und Garnelen auf die Platte mit den Fischröllchen geben und mit dem restlichen Esslöffel Fenchelgrün bestreuen.
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