Rindfleisch Stroganoff

Stimmen: 7

Zeit: 3 Stunden 25 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Um seinem Rindfleisch Stroganoff eine raffinierte Note zu verleihen, gibt Tyler Florence in seinem Rezept Cognac zur Sauce, während das Rindfleisch gart, und verfeinert das Gericht mit Knoblauch, Champignons, Sauerrahm und einem Klecks Dijon-Senf.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3 Tassen Rinderbrühe
1 gehackte Karotte
6 Zweige frischer Thymian
1 Lorbeerblatt
1 kg Roastbeef, in 5 cm große Würfel geschnitten
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
6 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
2 EL Cognac
5 EL (75 g) Butter
500 g geschnittene Champignons
3 zerdrückte Knoblauchzehen
2 Esslöffel saure Sahne, plus mehr zum Servieren
1 EL Dijon-Senf
2 Esslöffel gehackte frische Petersilienblätter, plus etwas mehr zum Garnieren
500 g Eiernudeln

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Rinderbrühe mit den Karotten, 3 Zweigen Thymian und dem Lorbeerblatt erhitzen.
Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Öl in einer großen, flachen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Fleisch aus der Pfanne in einen Topf geben. Die Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten andünsten, bis sie weich ist. Den Cognac angießen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Die Rinderbrühe (ohne die Karotten), die Thymianzweige und das Lorbeerblatt hinzufügen. Das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze 1,5–2 Stunden schmoren lassen.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 EL (45 g) Butter und die restlichen 3 EL Olivenöl schmelzen. Die Pilze, den Knoblauch und die restlichen 3 Thymianzweige hinzufügen und anbraten, bis die Pilze goldbraun sind. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Sobald das Fleisch gar ist, vom Herd nehmen und die Pilze, die saure Sahne, den Senf und die Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und 2 Esslöffel (30 g) Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Rindfleisch Stroganoff mit den Nudeln, saurer Sahne und gehackter Petersilie servieren.

Kategorien:

Rezept / Abendessen / Hauptgerichte / Pasta / Fleisch / Russische Küche / Tyler Florence

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