Braciole mit Spinat in Tomatensoße mit Pappardelle

Stimmen: 2

Zubereitung - Spinat-Braciole in Tomatensoße mit Pappardelle

Zeit: 3 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Für ein ausgiebiges Sonntagsessen bereiten Sie diese italienischen Rinderbracioles mit Spinat, Eiern, Rosinen, Pinienkernen und Parmesan zu. Die Bracioles werden in Tomatensoße mit italienischer Wurst geschmort, die Sie für einen anderen Tag aufbewahren können. Servieren Sie die Bracioles mit Pasta und der Soße aus dem Auflauf. Die Wurst eignet sich hervorragend für leckere Sandwiches.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Armreif

1 Packung (280 g) gehackter, gefrorener Spinat
Frisch geriebene Muskatnuss
2 hartgekochte Eier, geschält und fein gehackt
2 Esslöffel Korinthen oder gehackte dunkle Rosinen
2-3 Esslöffel geröstete Pinienkerne
2 große Knoblauchzehen, fein gehackt
1/4 EL frisch geriebener Parmesan
4 sehr dünne Kalbs- oder Rinderkoteletts mit einem Gewicht von jeweils 220 g.

Sauce

1/4 Tasse natives Olivenöl extra
1 Karotte, fein gehackt
1 Zwiebel, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1 großes frisches Lorbeerblatt
Ein paar Zweige frischer Rosmarin, Blätter fein gehackt
Ein paar Zweige frischer Salbei, in dünne Scheiben geschnitten
1/4 Tasse Tomatenmark
1 Tasse trockener Weißwein
2 Tassen gekaufte Hühnerbrühe
1 Dose (800 g) San-Marzano-Tomaten
900 g rohe, scharfe oder süße italienische Wurst (oder eine Mischung aus beidem)
1 Packung (220 g) Pappardelle-Nudeln oder 350 g Eier-Tagliatelle-Nudeln
1 EL Butter
Eine großzügige Handvoll Basilikumblätter, zerrissen oder fein gerieben
Eine kleine Handvoll frischer Petersilienblätter, fein gehackt

Sandwiches mit Wurst, Paprika, Zwiebeln und Provolone

1 großes Ciabatta
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
4 Portobello-Pilzköpfe
1 Zwiebel, in dünne Halbringe geschnitten.
2 Cubanelle-Paprika, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten (optional)
1 rote Chilischote, in dünne Scheiben geschnitten
2 große Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
0,5 Tassen Hühnerbrühe oder Wasser
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Italienische Wurst in roter Soße (Rezept folgt)
350 g geriebener, heißer Provolone
Eine kleine Handvoll frischer Petersilienblätter zum Servieren
SpezialausrüstungKüchenschnur

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Armreif:

Den gefrorenen Spinat auftauen, in ein sauberes Küchentuch wickeln und gut ausdrücken. Mit den Fingern auflockern und in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Muskatnuss bestreuen. Die gehackten hartgekochten Eier, Rosinen, Pinienkerne, fein gehackten Knoblauch und Käse hinzufügen und vorsichtig vermengen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und jedes Steak mit einer schmalen Seite zu sich zeigend vor sich legen. Die Füllung gleichmäßig auf die Koteletts verteilen. Die Füllung auf dem Fleisch verteilen, dabei einen 0,5 cm breiten Rand lassen. Aufrollen und die Enden festdrücken, um die Füllung einzuschließen. Jede Rolle mit Küchengarn an den Enden und in der Mitte zusammenbinden.
Einen großen Kessel mit 2 Esslöffeln Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Brötchen 6–8 Minuten braten, bis sie gleichmäßig gebräunt sind.

Sauce:

Den Hackbraten aus der Pfanne nehmen und einen weiteren Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Die Pfanne schwenken, um den Boden zu bedecken. Die gehackten Karotten, Zwiebel, gehackten Knoblauch und Lorbeerblatt dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse 5 Minuten weich dünsten, dann den gehackten Rosmarin und Salbei hinzufügen und 1 Minute mitdünsten. Das Tomatenmark einrühren, damit es duftet, dann den Weißwein angießen und die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen. Hühnerbrühe und Tomaten dazugeben. Die Tomaten mit einem Löffel oder Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Sauce aufkochen lassen, den Hackbraten zurück in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren, abdecken und 2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Nach 2 Stunden die Wurst in einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra anbraten. Die gebratene Wurst zur Soße geben und vorsichtig in die Brötchen drücken. Weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis die Würste gar sind.
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Das Wasser salzen und die Nudeln al dente kochen. Eine Tasse des stärkehaltigen Kochwassers abgießen und die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen.
Den Hackbraten auf eine Servierplatte geben und mit Alufolie abdecken, um ihn warmzuhalten. Die Würstchen auf einen separaten Teller geben und abkühlen lassen.
Die Nudeln abgießen und zurück in die heiße Pfanne geben. 1 Esslöffel gehackte Butter und die Hälfte der Soße hinzufügen. Umrühren und dabei etwas vom stärkehaltigen Nudelwasser hinzufügen, bis die Soße glatt ist.
Innings:

Den Faden vom Brötchen abschneiden und die Braciole, mit der Sauce beträufelt und mit frischer Petersilie bestreut, auf großen Tellern mit heißen Pappardelle servieren, die mit frischem Basilikum und etwas Parmesan bestreut sind. Die Würstchen mit der restlichen Sauce für ein Sandwich mit Paprika, Zwiebeln und Provolone beiseite stellen.
Sandwiches mit Wurst, Paprika, Zwiebeln und Provolone:

Wenn Sie Sandwiches einige Tage im Voraus zubereiten, geben Sie sie in einen Gefrierbeutel, wickeln Sie sie fest ein und frieren Sie sie ein. Zum Auftauen lassen Sie sie ausgepackt bei Zimmertemperatur stehen und backen sie anschließend im Ofen.

In der Zwischenzeit ein paar Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pilze hinzufügen und etwa 5 Minuten weich dünsten. Zwiebel, Paprika, Chili und Knoblauch dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Zwiebel und Paprika nicht salzen, da sie sonst Flüssigkeit verlieren und nicht ganz durchgaren.

Die Pilze abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen der Pilzmischung etwas Brühe oder Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Um die Würstchen wieder aufzuwärmen, etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, um die Soße zu verdünnen. Eine Kelle Soße in die Pfanne zu den Pilzen geben.

Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Das Brot waagerecht halbieren und in vier große Stücke schneiden. Die Brotscheiben auf einem Rost über einem Backblech verteilen, damit die Hitze gut zirkulieren kann. Die Wurst der Länge nach halbieren. Die Soße auf dem Brot verteilen, die Wursthälften mit der Schnittfläche nach unten darauflegen, die restliche Soße darüber gießen und mit Pfeffer und Käse bestreuen. Die Sandwiches 12–15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und die Ränder goldbraun sind. Mit Petersilie bestreuen und servieren.