Rindfleischröllchen mit Speck "Bracciole"

Stimmen: 2

So bereiten Sie Braciole-Rindfleischröllchen mit Speck zu

Zeit: 3 Stunden 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Braciola ist ein italienischer Hackbraten, der Ihre Gäste mit seiner Präsentation und seinem Geschmack beeindrucken wird. Er lässt sich einfach zubereiten: Die Füllung muss nicht vorgekocht werden, und Flanksteak, ein rechteckiges Stück Rindfleisch, bildet die perfekte Basis für die Rolle. Sie wird mit dünnen Käsescheiben, Pancetta und einer Brotfüllung mit Pinienkernen und Gewürzen zubereitet. Die Rolle wird an mehreren Stellen fest zusammengebunden, gebraten und anschließend in Tomatensoße geschmort, bis sie zart ist. Dieselbe Soße, die den köstlichen Fleischsaft aufgenommen hat, dient dann als Soße für Pasta, die als Beilage zur Braciola serviert werden kann.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Brachiola

1 Flankensteak mit einem Gewicht von 1,3 kg.
1/4 Tasse Pinienkerne
6 Tassen gewürfeltes Landbrot, harte Krusten entfernt
0,5 EL geriebener Parmesan
1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 hartgekochte Eier, gehackt
1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt (ca. 1/3 Tasse)
100 g dünne Scheiben Prosciutto (etwa 5 Scheiben)
110 g dünne Scheiben Provolone-Käse (etwa 7 Scheiben)
SpezialausrüstungFleischklopfer aus Metall, Küchenschnur

Sauce

2 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
0,5 Tassen trockener Rotwein
1 Dose (800 g) ganze, in ihrem eigenen Saft eingelegte Pflaumentomaten, von Hand zerdrückt
0,5 TL getrockneter Oregano
1 getrocknetes Lorbeerblatt

Zum Servieren

1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
450 g Rigatoni-Nudeln, nach Packungsanweisung gekocht, dabei 1/2 Tasse des Nudelwassers aufbewahren
0,5 EL geriebener Parmesan

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rindfleisch, Pinienkerne, Pflaumentomaten, Eier, Provolone-Käse, Parmesankäse, Prosciutto, Rotwein, Lorbeerblatt, Oregano

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten anrösten. Abkühlen lassen und hacken.
In einer mittelgroßen Schüssel das Brot mit 2 Tassen warmem Wasser vermengen und etwa 5 Minuten einweichen lassen, bis es weich ist. Überschüssiges Wasser ausdrücken und das Brot zusammen mit Parmesan, Petersilie, Knoblauch, Eiern, Frühlingszwiebeln und Pinienkernen in eine größere Schüssel geben und gut vermischen. Mit 1/2 Teelöffel Salz und einer Prise frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

Das Steak auf ein Schneidebrett legen. Mit einem Messer die Fleischschicht quer zur Faser bis zur Hälfte einschneiden. Von der Mitte nach außen dünne, gitterartige Streifen abschneiden. Das Fleisch mit der flachen Seite eines Fleischklopfers flach klopfen, bis es gleichmäßig etwa 1 cm dick ist. Beide Seiten des Steaks mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Legen Sie eine Schicht Prosciutto auf das Steak, lassen Sie dabei einen Rand von ca. 2 cm frei. Belegen Sie den Provolone mit einer Schicht Provolone. Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig darauf. Rollen Sie das Steak von der kurzen Seite zur gegenüberliegenden kurzen Seite auf. Binden Sie es mit Küchengarn im Abstand von 5 cm zu einem Kreis zusammen. Binden Sie ein weiteres Stück Garn längs um das Fleisch. Würzen Sie den Hackbraten mit Salz und schwarzem Pfeffer.
Für die SoßeErhitzen Sie Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Braciola von allen Seiten an, insgesamt etwa 6 Minuten. Nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie auf einen Teller. Geben Sie die Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie etwa 4 Minuten lang an, bis sie weich ist. Geben Sie den Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn etwa 1 Minute lang an, bis er ebenfalls weich ist. Gießen Sie den Rotwein an und lassen Sie ihn aufkochen. Reduzieren Sie den Wein fast vollständig, geben Sie dann die Tomaten, den Oregano und das Lorbeerblatt hinzu. Legen Sie die Braciola zurück in den Schmortopf und gießen Sie so viel Wasser an, dass es bis zur Hälfte der Braciola reicht (1–2 Tassen). Lassen Sie alles aufkochen, decken Sie den Topf ab und schmoren Sie die Braciola 1 Stunde 30 Minuten bis 1 Stunde 45 Minuten lang, bis sie zart ist.
Zum ServierenDie Braciola auf ein Schneidebrett legen und 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Sauce auf dem Herd zum Köcheln bringen. Petersilie unterrühren. Den Faden entfernen und die Braciola diagonal in 6 dicke Scheiben schneiden. Etwa 1,5 Tassen Sauce auf einer Platte verteilen und die Braciola-Scheiben darauf anrichten. Die gekochten Nudeln in die köchelnde Sauce geben und vermengen. Bei Bedarf bis zu 1/2 Tasse Kochwasser hinzufügen. Mit Parmesan bestreuen, vermengen und mit der Braciola servieren.

Kategorien:

Rezept / Wintergerichte / Festtagsgerichte / Dinnerparty / Hauptgerichte / Fleisch / / Food Network – Rezepte / Italienische Küche

Ähnliche Rezepte