Zeit: 2 Stunden 35 Minuten
Komplexität: hart
Portionen: 6

Chow Fun ist ein kantonesisches Gericht aus gebratenen, gewürzten Rindfleischstücken, breiten Reisnudeln und Mungobohnensprossen. Für das traditionelle Rezept werden die breiten Reisnudeln selbstgemacht. Die Zubereitung beginnt am Vortag, indem der Reis eingeweicht wird. Das ist zwar recht aufwendig, aber das Ergebnis ist die Mühe für ein authentisches chinesisches Gericht wert.

Zutaten:

Marinade

• 220 g Flankensteak, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten.
• 1 Teelöffel Fleischzartmachersauce
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Zucker
• 0,5 TL Hühnerbrühe
• 0,5 TL gemahlener weißer Pfeffer
• 0,5 TL Mononatriumglutamat
• 0,5 EL Sojasauce
• 1 Teelöffel Stärke
• 1 TL Sesamöl
• 2 Esslöffel Pflanzenöl

Reisnudeln

• 450 g Reis (gewaschen und über Nacht in Wasser eingeweicht, sodass er 2 cm hoch mit Wasser bedeckt ist).
• 2 EL Pflanzenöl + extra zum Einfetten
• 1 EL Salz
• 90 g Tapiokastärke
• 450 g Kartoffelstärke
• 450 g Kuchenmehl

Chow-Fan

• 3 EL Erdnussbutter
• 1 EL Austernsauce
• 1 Teelöffel dunkle Sojasauce
• 0,5 TL Sesamöl
• 0,5 TL Salz
• 0,5 TL Zucker
• 1/4 TL gemahlener weißer Pfeffer
• 1/4 TL Mononatriumglutamat
• 2 TL chinesischer Kochwein
• Eine halbe spanische Zwiebel, in 0,5 cm dicke Halbringe geschnitten.
• 220–280 g Mungbohnensprossen
• 3 Frühlingszwiebeln, in 4 cm lange Stücke geschnitten.
• SpezialausrüstungGetreidemühle; Handmixer für Teig

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Reisnudeln, Rindfleisch, Bohnensprossen, Sesamöl, Austernsauce

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Marinade:
  
  Das Steak in eine große Schüssel geben und 60 ml Wasser hinzufügen. Die Marinade dazugeben und gut vermischen. Natron hinzufügen und gut vermischen. Zucker, Brühepulver, weißen Pfeffer und, falls gewünscht, Glutamat darüberstreuen und gut vermischen. Sojasauce dazugeben und gut vermischen, dann Kartoffelstärke einstreuen und gut vermischen. Sesam- und Pflanzenöl dazugeben und gut vermischen. Das Rindfleisch 15–20 Minuten marinieren lassen.
Schritt 2
• Reisnudeln:
  
  Erhitzen Sie etwas Wasser in einem großen Topf und stellen Sie einen Dämpfeinsatz hinein. Mahlen Sie den eingeweichten Reis mit dem Wasser in einer Reismühle und geben Sie ihn in eine sehr große Schüssel. Geben Sie nach und nach jeweils 0,5 Tassen Wasser hinzu, um ein feines Mahlergebnis zu erzielen. Geben Sie Öl, Salz, Tapiokastärke, die Hälfte der Kartoffelstärke und die Hälfte des Mehls zur Reisflüssigkeit.
Schritt 3
• Alle Zutaten mit einem Stabmixer pürieren, dabei darauf achten, dass nichts spritzt. Falls die Mischung zu dickflüssig ist, etwa 120 ml Wasser hinzufügen. Sobald die Mischung glatt ist, die restliche Kartoffelstärke und das Mehl unterrühren. Falls die Mischung immer noch zu dick ist, weitere 120 ml Wasser hinzufügen. Wenn die Mischung am Mixer kleben bleibt und in einem dünnen Strahl in die Schüssel fließt, ist sie fertig.
Schritt 4
• Eine ebene Fläche mit Frischhaltefolie auslegen und diese mit Öl einfetten. Eine runde Kuchenform (22–25 cm Durchmesser) in den Dämpfeinsatz stellen und abdecken. Die Hitze erhöhen, sodass die Mischung gleichmäßig köchelt. Sobald die Form heiß ist, den Deckel abnehmen und ebenfalls mit Öl einfetten. Die Reismischung dünn auf dem Boden der Form verteilen. Wieder abdecken und 2–3 Minuten dämpfen. Die Form aus dem Dämpfeinsatz nehmen und den Reispfannkuchen auf die eingefettete Frischhaltefolie legen. Den Pfannkuchen halbieren oder dritteln und zum Abkühlen beiseite stellen. Die restliche Reismischung auf die gleiche Weise zubereiten. Die Reispfannkuchen in 1 cm breite Streifen schneiden.
Schritt 5
• Chow-Fan:
  
  Eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und 1 Esslöffel Öl hineingeben. Sobald das Öl heiß ist, die Reisnudeln hinzufügen und goldbraun braten. Die Hitze gegebenenfalls anpassen, damit die Nudeln nicht anbrennen. Sobald die Nudeln goldbraun sind, die Pfanne vom Herd nehmen und die Nudeln herausnehmen. Beiseite stellen.
Schritt 6
• Austernsauce, dunkle Sojasauce, Sesamöl, Salz, Zucker, weißen Pfeffer, gegebenenfalls Glutamat und 1 Teelöffel Kochwein in einer kleinen Schüssel vermengen. Beiseite stellen.
Schritt 7
• Einen Wok (oder eine große Pfanne) bei starker Hitze erhitzen und die restlichen 2 Esslöffel Erdnussöl hineingeben. Sobald das Öl heiß ist, das Steak hineinlegen. Das Steak in Stücke zerteilen, damit es gleichmäßig gart. Den restlichen Esslöffel Kochwein hinzufügen und über das Steak verteilen. Das Steak einmal wenden und von beiden Seiten scharf anbraten, bis es medium-rare ist, etwa 1 Minute pro Seite. Die spanische Zwiebel hinzufügen und etwa 2 Minuten unter Rühren mitbraten.
Schritt 8
• Die Hitze auf mittelhoch reduzieren. Die gebratenen Reisnudeln hinzufügen und umrühren. Die Sauce dazugeben und gut verteilen, sodass Nudeln und Steak möglichst vollständig bedeckt sind. Umrühren.
Schritt 9
• Mungobohnensprossen und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Umrühren. Herdplatte ausschalten, Nudeln auf einen Teller geben und servieren.

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