Zeit: 8 Stunden 45 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Hongshao, ein Gericht aus langsam in Sojasauce, Reiswein und Zucker geschmortem Schweinebauch, ist in ganz China beliebt und wird regional vielfältig zubereitet. In Jiangnan, insbesondere in Shanghai, ist der geschmorte Schweinebauch dunkel, zart und herrlich süß. Er gart etwa eine Stunde, sodass Fleisch und Fett ihre feste Konsistenz behalten. Hongshao passt hervorragend zu einfachem weißen Reis und einer leichten, erfrischenden Beilage wie gebratenem Gemüse.

Zutaten:

• 6 Eier, so klein wie möglich
• 20 g frischer Ingwer, ungeschält
• 1 Frühlingszwiebel, nur der weiße Teil
• 750 g Schweinebauch mit Schwarte
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 Sternanis
• 1 Zimtstange
• 3 EL 1 l Shaoxing-Wein
• 3 Tassen (700 ml) Brühe oder heißes Wasser
• 2 Esslöffel helle Sojasauce
• 1,5 EL + 1 TL dunkle Sojasauce
• 3 EL ultrafeiner Zucker oder 40 g Puderzucker

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Schweinefleisch, Eier, Reiswein, Sternanis, Zimt, Ingwerwurzel, Frühlingszwiebeln

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Die Eier hart kochen, abkühlen lassen und schälen. Jedes Ei längs 6–8 flache Einschnitte machen, damit die Aromen der Soße besser einziehen können. Ingwer und Frühlingszwiebeln mit der stumpfen Seite eines Messers oder einem Nudelholz leicht andrücken, um die Fasern zu lockern.
Schritt 2
• Den Schweinebauch in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, bei starker Hitze zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Abgießen und den Bauch unter kaltem Wasser abspülen. Sobald er abgekühlt ist, durch die Schwarte in 2–3 cm große Würfel schneiden. (Bei einem dicken Bauch können Sie die Stücke halbieren, um sie feiner zu würfeln.)
Schritt 3
• Öl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen. Ingwer, Frühlingszwiebeln, Anis und Zimt hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duften. Schweinefleisch dazugeben und 1–2 Minuten weiterbraten, bis es leicht goldbraun ist und etwas Fett ausgelassen hat. Shaoxing-Wein am Rand des Woks verteilen. Hartgekochte Eier, Brühe oder heißes Wasser, helle Sojasauce, 1,5 EL dunkle Sojasauce und Zucker hinzufügen. Aufkochen lassen, dann abdecken und 45 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Schritt 4
• In einen Topf oder eine Schüssel geben, abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Morgen eventuell vorhandenes Fett von der Oberfläche abschöpfen. Die Rinderbrust mit der Flüssigkeit zurück in den Wok geben, erhitzen und bei starker Hitze unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen, bis die Sauce reduziert ist. Ingwer, Frühlingszwiebeln und Gewürze entfernen und entsorgen. Nach 10–15 Minuten, wenn die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert ist, 1 Teelöffel dunkle Sojasauce hinzufügen.
Schritt 5
• Kurz vor dem Servieren die Sauce bei starker Hitze aufkochen und zu einer dickflüssigen, dunklen Soße einkochen lassen. Auf eine Servierplatte geben.
Schritt 6
• Eventuelle Reste (wobei es unwahrscheinlich ist, dass welche übrig bleiben) können am nächsten Tag wieder aufgewärmt werden, indem man etwas Wasser und getrocknete Bambussprossen, Tofuknoten, frittierte Tofutaschen oder Radieschen hinzufügt.

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