Thit kho trung: Vietnamesisches Schmorgericht mit Schweinefleisch und Eiern in Kokosbrühe
Stimmen: 1
Zeit: 3 Stunden 20 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8
Nährwert pro Portion:
Kalorien 967, Gesamtfett 94 G., gesättigte Fettsäuren 33 G., Proteine 18 G., Kohlenhydrate 13 G., Faser 1 G., Cholesterin 122 mg, Natrium 1002 mg, Zucker 9 G.
Kalorien 967, Gesamtfett 94 G., gesättigte Fettsäuren 33 G., Proteine 18 G., Kohlenhydrate 13 G., Faser 1 G., Cholesterin 122 mg, Natrium 1002 mg, Zucker 9 G.
Obwohl kho Kho ist ein beliebtes Abendessen, das in weniger als einer halben Stunde zubereitet werden kann, besonders aber in der festlichen Jahreszeit. Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein Kho, das sich perfekt für den Neujahrstisch eignet. Verwenden Sie dafür bestes Schweinebauchfleisch, hochwertigen Kokosblütenzucker und Kokoswasser. Schweinefleisch mit Schwarte enthält viel Kollagen, das beim langsamen Schmoren abgebaut wird und eine herzhafte, karamellisierte Sauce ergibt, die hervorragend zu einem Berg lockerem Jasminreis passt.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1,3 kg Schweinebauch (Mittelstück), vorzugsweise mit Schwarte, in 2 cm dicke Würfel geschnitten.
- 2 Esslöffel gehackter Knoblauch (etwa 8 Zehen)
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1/2 kleine rote Zwiebel, fein gehackt (ca. 100 g) + 1 große rote Zwiebel, halbiert
- 1/3 Tasse Palmzuckerwürfel (ca. 60 g)
- 1/3 Tasse Fischsauce
- 1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 thailändische Chilischoten, halbiert
- 4,5 Tassen Kokoswasser (aus 3-4 jungen Kokosnüssen)
- 6 gekochte Eier
- Warmer Jasminreis zum Servieren
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Schweinefleisch, Chili-Pfeffer, rote Zwiebel, Fischsauce, Kokoswasser, Eier
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Gießen Sie 4 Liter Wasser in einen schweren Topf (ca. 7–9 Liter Fassungsvermögen). Geben Sie 3 Esslöffel Salz hinzu und bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Bereiten Sie eine Schüssel mit Eiswasser vor. Geben Sie die Rinderbrust in den Topf und bringen Sie das Wasser erneut zum Kochen. Kochen Sie die Rinderbrust 5 Minuten lang und schöpfen Sie dabei den entstehenden Schaum ab. Legen Sie die Rinderbrust in das Eiswasser und lassen Sie sie etwa 20 Minuten lang vollständig abkühlen. Nehmen Sie das Fleisch heraus und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken. Legen Sie die Rinderbrust in ein Sieb und stellen Sie sie beiseite.
- Die Pfanne ausspülen und zurück auf den Herd stellen. Knoblauch, Öl und gehackte rote Zwiebel in die kalte Pfanne geben, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 5–7 Minuten anbraten, bis es duftet. Palmzucker hinzufügen und ca. 5 Minuten karamellisieren lassen. Weitere 3–5 Minuten köcheln lassen, bis der Zucker eine kastanienbraune Farbe angenommen hat.
- Fischsauce hinzufügen und die Hitze erhöhen. Die Mischung aufkochen lassen und 2 Minuten köcheln lassen, damit der rohe Geschmack verschwindet. Blanchierten Schweinebauch, schwarzen Pfeffer und Chili hinzufügen und gut vermengen, sodass jedes Stück Schweinefleisch mit der Sauce überzogen ist.
- Kokoswasser, halbierte rote Zwiebel und 2 Tassen Wasser hinzufügen. Erneut aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Damit der Schweinebauch zart wird und nicht zerfällt, bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Oberfläche der Flüssigkeit leicht wackelt und ein paar Bläschen aufsteigen. Ohne Deckel 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Flüssigkeit verdampft und leicht eingedickt ist.
- Das Schweinefleisch vorsichtig in eine Schüssel geben. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb abseihen, um eine seidige, makellose Brühe zu erhalten.
- Die Pfanne auswaschen und zurück auf den Herd stellen. Das Schweinefleisch und die Flüssigkeit zurück in die Pfanne geben. Aufkochen lassen, dann den Herd ausschalten. Die hartgekochten Eier in die Flüssigkeit geben. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Eier 20 Minuten (ohne Herdplatte) köcheln lassen.
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