In Bier geschmortes Schweinefleisch mit Sauerkraut

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Zeit: 3 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

In Bier geschmortes Schweinefleisch mit Sauerkraut – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

450 g Knoblauchwurst oder Knackwurst, in 8 cm lange Stücke geschnitten.
450 g Bratwurst oder Kalbsbratwurst, in 8 cm lange Stücke geschnitten.
4 dünne, entbeinte, geräucherte Schweinekoteletts (oder 8 sehr kleine geräucherte Schweinekoteletts (ohne Knochen)
2 Schweinshaxen (die Schwarte einschneiden)
900 g frisch oder aus der Dose Sauerkraut
4 EL (60 g) Butter oder Enten-, Hühner- oder Gänsefett
110 g Apfelholz-geräucherter Speck, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
3 mittelgroße Zwiebeln, geschält und in Ringe geschnitten.
4 Zweige frischer Thymian
2 Lorbeerblätter
1,5 TL schwarze Pfefferkörner
8 leicht zerdrückte Wacholderbeeren
1 Knoblauchknolle, quer halbiert
2 Tassen Hühnerbrühe
2 Tassen dunkles oder bernsteinfarbenes Bier
Kreolischer, Vollkorn- oder Dijon-Senf zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 160 °C vorheizen.

Das Sauerkraut in ein Sieb geben und kurz abspülen, um etwas Salz aus der Lake zu entfernen. Nicht zu lange abspülen, da es sonst viel von seinem Geschmack verliert. (Wenn der Kohl nicht zu salzig ist, kann er so verwendet werden.) Anschließend gut ausdrücken, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

In einer großen, nicht reaktiven Pfanne 3 Esslöffel (45 g) Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen und den Speck hinzufügen. Etwa 4 Minuten braten, bis das meiste Fett ausgelassen ist. Die Zwiebel hinzufügen und weitere 8 bis 10 Minuten dünsten, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist.
Die Speck-Zwiebel-Mischung in eine nicht reaktive Auflaufform oder einen großen Bräter geben. Den abgetropften Kohl hinzufügen und vermengen. In ein kleines Stück Gaze ein Bouquet garni aus Thymian, Lorbeerblättern, schwarzen Pfefferkörnern, Wacholderbeeren und Knoblauch binden und in die Auflaufform geben. Die Haxen, Hühnerbrühe und Bier hinzufügen und alles gut vermengen. Die Form abdecken und ohne Umrühren ca. 1,5 Stunden schmoren, bis die Haxen fast gar sind.

Inzwischen die restliche Butter in einer großen Pfanne bei starker Hitze schmelzen und die Wurst von beiden Seiten anbraten. Anschließend die Schweinekoteletts anbraten.

Wenn die Haxen fast gar sind, die Pfanne aus dem Ofen nehmen. Die Wurst auf den Kohl legen. Falls die Flüssigkeit um weniger als zwei Drittel verdampft ist, etwas Wasser hinzufügen. Die Pfanne abdecken und zurück in den Ofen schieben. Etwa 30 Minuten backen, bis die Wurst gar und durcherhitzt ist. Die Schweinekoteletts darauflegen und leicht andrücken. Abdecken und die Pfanne wieder in den Ofen schieben. Weitere etwa 30 Minuten backen, bis die Schweinekoteletts gar und durcherhitzt sind.

Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und das Kräutersträußchen entfernen. Sofort servieren und jede Portion mit je einer Wurstsorte, einem Stück Schweinshaxe, einem Stück Schweinekotelett und etwas Kohl belegen. Mit Senf servieren.

Kategorien:

Rezept / Abendessen / Hauptgerichte / Fleisch / Deutsche Küche / Emeril Lagasse

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