Truthahn in Butter mit Estragon und Schalotten
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Zeit: 3 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10
Komplexität: leicht
Portionen: 10
Nährwert pro Portion:
Kalorien 601, Gesamtfett 29 G., gesättigte Fettsäuren 11 G., Proteine 77 G., Kohlenhydrate 4 G., Faser 1 G., Cholesterin 279 mg, Natrium 1235 mg, Zucker 1 G.
Kalorien 601, Gesamtfett 29 G., gesättigte Fettsäuren 11 G., Proteine 77 G., Kohlenhydrate 4 G., Faser 1 G., Cholesterin 279 mg, Natrium 1235 mg, Zucker 1 G.
Wer den süß-würzigen Geschmack von Estragon liebt, sollte ihn in der ultimativen Festtagsspeise – dem gebratenen Truthahn – zur Geltung bringen. Reiben Sie den Truthahn rundherum mit einer Mischung aus Butter, Estragon, Zitronensaft und Schalotten ein. So wird er unglaublich aromatisch, innen saftig und außen herrlich goldbraun.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Truthahn mit einem Gewicht von 4,5-5,5 kg.
- 110 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
- 2 Esslöffel gehackte frische Estragonblätter
- 1,5 TL frisch gepresster Zitronensaft
- 1 Schalotte, gehackt
- 3 Petersilienzweige
- 2 Zitronen, in 4 Stücke geschnitten
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Truthahn, Schalotten, Zitronensaft, Estragon
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Lassen Sie den Truthahn etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen.
- Backofen auf 200°C vorheizen.
- Entfernen Sie die Innereien des Truthahns und stellen Sie sie für eine andere Verwendung beiseite. Schneiden Sie überschüssiges Fett in der Nähe der Bauchhöhle und am Hals ab und entsorgen Sie es. Tupfen Sie den Truthahn innen und außen mit Küchenpapier trocken und würzen Sie ihn anschließend großzügig mit Salz und Pfeffer.
- Butter, Estragon, Zitronensaft, Schalotte, 1/4 TL Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer in eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Haut der Putenbrust vorsichtig lösen und die Hälfte der Buttermasse unter die Haut auf das Brustfleisch schieben. Die restliche Butter auf der Haut des Vogels verteilen. Petersilienzweige und Zitronenviertel in die Bauchhöhle füllen. Die Beine mit Küchengarn zusammenbinden. Die Flügel unter die Pute schieben und die Pute mit der Brustseite nach oben auf den Rost in einen Bräter legen.
- Den Truthahn etwa 25 Minuten braten, bis er leicht gebräunt ist. Die Brust locker mit Alufolie abdecken und die Ofentemperatur auf 160 °C (325 °F) reduzieren. Weiterbraten und alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen, bis ein in den Oberschenkel eingeführtes Fleischthermometer 68 °C (155 °F) anzeigt.
- Entfernen Sie die Folie und braten Sie den Truthahn weiter, bis die Kerntemperatur des Schenkels 74 °C (165 °F) erreicht hat, etwa 30 Minuten. Legen Sie den Truthahn auf ein Schneidebrett und lassen Sie ihn vor dem Anschneiden etwa 30 Minuten ruhen. Entfernen Sie Petersilie und Zitronenscheiben vor dem Anschneiden aus der Bauchhöhle.
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