Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Gebratene Schweinelendenkoteletts am Knochen sehen besonders festlich aus, wenn sie mit Trockenfrüchten und Nüssen gefüllt werden. Für dieses Rezept eignen sich dicke Koteletts, in die man seitlich eine Tasche für die Füllung schneiden kann. Die gefüllten Koteletts werden in der Pfanne gebraten und anschließend im Ofen fertig gegart. Servieren Sie sie mit hausgemachtem cremigen Senf und Calvados-Sauce.

Zutaten:

• 4 naturbelassene Schweinekoteletts, 5 cm dick, mit Knochen
• 1/4 Tasse getrocknete Cranberries
• 1/4 EL grob gehackte getrocknete Aprikosen
• 2 EL ganze Mandeln, geröstet und gehackt
• 1 EL ungesalzene Butter, weich
• 1/4 TL Fenchelsamen, geröstet und zerstoßen
• 1 mittelgroße Schalotte, gehackt
• 3 Esslöffel Pflanzenöl
• 1/4 Tasse Calvados, Cognac oder Brandy
• 1 Tasse Hühnerbrühe, selbstgemacht oder gekauft, leicht gesalzen
• 0,5 Tassen Schlagsahne
• 2 Teelöffel Dijon-Senf

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Schweinelende, getrocknete Cranberries, getrocknete Aprikosen, Mandel, Creme, Dijon-Senf, Fenchelsamen, Brandy

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Die Trockenfrüchte in eine kleine Schüssel geben. Mit 60 ml kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen lassen. Cranberries und getrocknete Aprikosen aus dem Wasser nehmen, das Wasser dabei aufbewahren. Die Trockenfrüchte zusammen mit den Nüssen, der Butter, dem Fenchel und einer halben Schalotte in einer Küchenmaschine fein hacken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 2
• Die Füllung in einen kleinen, wiederverschließbaren Gefrierbeutel oder Spritzbeutel geben. Eine Ecke von etwa 0,5 cm abschneiden. Mit einem kleinen Messer in die abgerundete Seite jedes Patties eine Tasche schneiden. Die Spitze des Beutels in die Tasche stecken und ein Viertel der Füllung in das Patty spritzen. Mit den restlichen Patties und der restlichen Füllung wiederholen.
Schritt 3
• Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Frikadellen mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4
• Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Patties auf einer Seite etwa 5 Minuten lang an, bis sie goldbraun sind. Braten Sie die Patties mit einer Zange von der anderen Seite scharf an. Wenden Sie sie und braten Sie die andere Seite etwa 2 Minuten lang. Legen Sie die Patties auf ein Backblech und backen Sie sie im Ofen, bis ein in die Mitte eingeführtes elektronisches Fleischthermometer 57 °C (135 °F) anzeigt, etwa 15 Minuten lang.
Schritt 5
• Bereiten Sie die Soße zu.Während die Schnitzel im Ofen garen, das Öl aus der Pfanne abgießen. Die Hitze abstellen und Calvados und die restlichen Schalotten hinzufügen. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen (Vorsicht, der Alkohol kann spritzen!) und bei starker Hitze einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert und leicht sirupartig ist.
Schritt 6
• Brühe und Aprikoseneinweichwasser hinzufügen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert ist. Sahne hinzufügen und weiter köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt. Senf einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Bratensaft zur Sauce geben. Die Schnitzel auf vier vorgewärmte Teller oder eine große Platte verteilen. Die Sauce darüber gießen und servieren.

Stimmen: 1