Gefüllte Schweinekoteletts im Ofen
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 878, Gesamtfett 37 G., gesättigte Fettsäuren 8 G., Proteine 49 G., Kohlenhydrate 82 G., Faser 2 G., Cholesterin 165 mg, Natrium 1365 mg, Zucker 46 G.
Kalorien 878, Gesamtfett 37 G., gesättigte Fettsäuren 8 G., Proteine 49 G., Kohlenhydrate 82 G., Faser 2 G., Cholesterin 165 mg, Natrium 1365 mg, Zucker 46 G.
Naturbelassene Schweinelendenfrikadellen mit Knochen werden durch einen seitlichen Schlitz mit einer Füllung aus Maisbrot, Nüssen und Trockenfrüchten gefüllt, in der Pfanne angebraten und anschließend im Ofen fertig gegart. Für ein einfaches Füllen eignen sich dicke Frikadellen mit zwei Knochen. Damit das Fleisch saftig bleibt, sollte es etwa eine halbe Stunde mariniert werden.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 EL + 2 TL grobes Salz
- 1 Tasse brauner Zucker
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 1 EL gemahlener Senf
- 2 EL Apfelessig
- 450 g Eiswürfel
- 4 naturbelassene Schweinekoteletts am Knochen (2,5-4 cm dick; je ca. 340 g schwer)
- 1,5 Tassen zerbröseltes Maisbrot
- 1/4 Tasse Walnüsse
- 1/4 Tasse getrocknete Kirschen
- 2 Esslöffel goldene Rosinen
- 1,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 TL frischer Salbei
- 1/4 Tasse fettarmer Joghurt oder Kefir
- Pflanzenöl
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Schweinelende, Maisbrot, Walnüsse, getrocknete Kirschen, Rosine, Salbei, schwarze Pfefferkörner, Senfpulver
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem 6-Liter-Behälter 1 Teelöffel Salz, braunen Zucker, Pfefferkörner, Senf und Essig verrühren. So lange rühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Die Mischung 5–10 Minuten ruhen lassen. Eiswürfel hinzufügen und umrühren, bis das Eis größtenteils geschmolzen ist. Die Frikadellen dazugeben und darauf achten, dass sie vollständig mit der Lake bedeckt sind. Abdecken und 25 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
- Den Backofen auf 260°C vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben.
- Die Schnitzel aus der Salzlake nehmen, abspülen und trocken tupfen. Mit einem Messer, das parallel zum Schneidebrett gehalten wird, eine tiefe, 5 cm breite Tasche in die Seite jedes Schnitzels schneiden.
- In einer Schüssel Maisbrot, Walnüsse, getrocknete Kirschen, Rosinen, Pfeffer, Salbei, 2 Teelöffel Salz und Buttermilch vermengen. Jeweils etwa 60 ml der Füllung in die Tasche jedes Bratlings geben. Die Bratlinge von beiden Seiten mit Öl bestreichen.
- Eine gusseiserne Pfanne erhitzen, bis sie zu rauchen beginnt. Die Frikadellen in die Pfanne geben und von jeder Seite etwa 5 Minuten goldbraun braten.
- Die Pfanne in den Ofen schieben und weitere 12 Minuten backen, oder bis die Kerntemperatur des Fleisches für medium-rare 60 °C (140 °F) erreicht hat. Prüfen Sie den Garzustand unbedingt an der dicksten Stelle des Fleisches, nahe am Knochen, nicht in der Füllung. Die Patties 5 Minuten ruhen lassen und servieren.
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