Gefüllte Schweinekoteletts mit geröstetem Gemüse und weicher Polenta

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Zeit: 2 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 3

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1549, Gesamtfett 74 G., gesättigte Fettsäuren 24 G., Proteine 55 G., Kohlenhydrate 146 G., Faser 12 G., Cholesterin 200 mg, Natrium 2060 mg, Zucker 72 G.

Schweinelendenkoteletts mit Knochen werden durch einen seitlichen Einschnitt mit einer gewürzten Apfelfüllung gefüllt, knusprig gebraten, mit Ahornsirup bestrichen und im Ofen fertig gegart. Dazu passt cremige Polenta mit Parmesan und Salbei sowie geröstetes Gemüse.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Weiche Polenta mit Salbei

2 Tassen Milch
1 Tasse schnellkochende Polenta
0,5 EL geriebener Parmesan
1/4 EL Mascarpone
2 frische Salbeiblätter, in dünne Scheiben geschnitten

Gebackenes Gemüse

2 Tassen Rosenkohl, geputzt und halbiert
2 Tassen Blumenkohlröschen
3 EL Olivenöl
rote Pfefferflocken
Kerne von 1 Granatapfel, zum Servieren

Gefüllte Schweinekoteletts

3 Scheiben Speck, in Streifen geschnitten
Eine halbe spanische Zwiebel, fein gewürfelt
2 Granny-Smith-Äpfel, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten.
0,5 EL Calvados
1 Zweig Rosmarin, Blätter fein gehackt
0,5 Tasse goldene Rosinen
0,5 EL. Paniermehl
1 Ei, leicht verquirlt
3 naturbelassene Schweinelendenkoteletts, 2 cm dick, am Knochen
Olivenöl zum Braten
0,5 Tassen Sherryessig
0,5 EL Ahornsirup
SpezialausrüstungSilikon-Backmatte

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Polenta:

Milch und 2 Tassen Wasser in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Kräftig salzen. Nach und nach die Polenta einrühren. Sobald die gesamte Polenta eingerührt ist, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und mit einem Holzlöffel rühren. Die Polenta unter häufigem Rühren kochen, bis sie sich vom Topfboden löst. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls die Polenta zu dick wird.
Die Polenta sollte nach dem Garen weich und samtig sein. Vom Herd nehmen und Parmesan, Mascarpone und Salbei unterrühren. Abdecken und warm halten.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit einer Silikonbackmatte auslegen.
Gebackenes Gemüse:

Rosenkohl und Blumenkohl in einer großen Schüssel vermengen. Olivenöl, eine Prise Salz und Chiliflocken hinzufügen und gut durchmischen. Das Gemüse in einer einzigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. 20–25 Minuten goldbraun backen, nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden. Das Gemüse auf eine Servierplatte geben und mit Granatapfelkernen bestreuen.
Gefüllte Schweinekoteletts:

Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Die Zwiebeln hinzufügen und 4–5 Minuten dünsten. Die Äpfel dazugeben und weitere 3–4 Minuten dünsten. Vorsichtig den Calvados angießen (Achtung, es kann spritzen!) und einkochen lassen. Rosmarin, Rosinen und Salz nach Geschmack hinzufügen. Die Füllung zusammen mit den Semmelbröseln und dem verquirlten Ei in eine große Schüssel geben und gut vermengen.
Das Schweinefleisch salzen. Mit einem kleinen Messer in die gewölbte Seite jedes Schnitzels eine etwa 5 cm tiefe Tasche schneiden. Die Taschen mit der Füllung füllen. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit Olivenöl bestreichen. Die Schweineschnitzel rundherum goldbraun braten. Anschließend auf ein Backblech legen und 15 Minuten im Ofen backen.
Inzwischen Sherryessig und Ahornsirup in einen kleinen Topf geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Die Sauce darf nicht anbrennen.
Nach 15 Minuten Backzeit die Frikadellen rundum mit Ahornsirup bestreichen. Weitere 5 Minuten backen oder bis die Kerntemperatur des Fleisches 62 °C (145 °F) erreicht hat.