Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Dieses vegetarische Rezept ist von einer klassischen hausgemachten Hühnerklößchensuppe inspiriert. Die Hühnerbrühe wurde durch Gemüsebrühe ersetzt, und das Hühnerfleisch wurde durch Kichererbsen ersetzt, die ebenfalls reich an Eiweiß sind. Zum Schluss werden hausgemachte Klößchen in die Suppe gegeben; dank frisch gepresstem Zitronensaft und frischen Kräutern werden sie besonders locker und aromatisch.

Zutaten:

• 7 Esslöffel gekühlte vegane Butter
• 2 große Karotten, fein gehackt
• 2 Stangen Sellerie, fein gehackt
• 1 gehackte Schalotte
• 1 Dose (425 g) Kichererbsen, abgespült
• 1 Lorbeerblatt
• 1 veganer Gemüsebrühwürfel
• 1 3/4 Tassen Mehl
• 1 Liter leicht gesalzene Gemüsebrühe
• 2 TL Backpulver
• 2/3 Tasse vegane Sahne 10%
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 1 EL gehackter frischer Dill + extra zum Bestreuen
• 1 EL gehackte frische Petersilie + extra zum Bestreuen
• 0,5 Tassen gefrorene grüne Erbsen, aufgetaut

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Kichererbsen, Karotte, Sellerie, Erbsen, Gnocchi (Klößchen), Lorbeerblatt

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Vorbereitung:

Schritt 1
• In einem großen Schmortopf oder einer breiten Kasserolle 3 EL vegane Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Karotten, Sellerie, Schalotten, Kichererbsen, Lorbeerblatt, ½ TL Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 5–6 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Brühwürfel und ¼ Tasse Mehl hinzufügen und ca. 1 Minute rühren, bis sich der Brühwürfel vollständig aufgelöst hat und das Mehl leicht gebräunt ist.
Schritt 2
• Gießen Sie die Gemüsebrühe nach und nach unter ständigem Rühren hinzu, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie sie 10–12 Minuten köcheln, bis das Gemüse leicht eingedickt und weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3
• In einer mittelgroßen Schüssel die restlichen 1,5 Tassen Mehl, Backpulver und ¾ Teelöffel Salz verquirlen. Die restlichen 4 Esslöffel vegane Butter in kleine Würfel schneiden und mit den Fingern in die Mehlmischung einreiben, bis erbsengroße Stücke entstehen. Sahne, Zitronensaft, Dill und Petersilie mit einer Gabel unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in zwölf Kugeln von je 4 cm Durchmesser teilen.
Schritt 4
• Die Erbsen in die Pfanne geben. Die Teigkugeln darauflegen. Zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze 12–15 Minuten garen, bis die Klöße fest sind. Mit frischen Kräutern bestreuen und servieren.

Stimmen: 1

Autor des Rezepts - Amanda Neal – Menüentwicklerin