Zeit: 8 Stunden 50 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Bereiten Sie zum Frühstück fluffige, leckere und gesunde Pfannkuchen mit tropischen Früchten zu. Chiasamen und Haferflocken liefern einen starken Energieschub für langanhaltenden Genuss. Bereiten Sie den Mango-, Kiwi- und Ananassalat am Vorabend zu, damit die Früchte ihren Saft abgeben können. Zusammen mit dem Honigdressing ergibt dieser Saft einen wunderbar leichten Sirup für die Pfannkuchen. Mit Kokosflocken bestreut servieren.

Zutaten:

• 3/4 Tasse Haferflocken
• 2 Esslöffel Chiasamen
• 2 Tassen Milch
• 2 Kiwis, geschält, längs halbiert und in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten.
• 1 reife Mango, in 1 cm große Stücke geschnitten.
• Eine halbe reife Ananas, in 1 cm große Stücke geschnitten.
• 2 Esslöffel Honig
• 0,5 TL grobes Salz
• 1/4 Tasse süße Kokosflocken
• 1,5 Tassen Premium-Mehl
• 1/4 Tasse Maisstärke
• 1/4 Tasse Puderzucker
• 1 EL Backpulver
• 1/4 Teelöffel Backpulver
• 3 EL Kokosöl (falls fest, schmelzen)
• 2 große Eier
• 0,5 TL Vanilleextrakt

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verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Haferflocken, Eier, Milch, Chiasamen, Kiwi, Mango, Ananas, Kokosflocken, Honig, Stärke

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Am Abend zuvor:
  Haferflocken, Chiasamen und 240 ml Milch in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen. Kiwi, Mango und Ananas in einer anderen Schüssel vermengen, mit Honig beträufeln, mit 1/4 Teelöffel Salz bestreuen und gut durchmischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.
Schritt 2
• Am Morgen:
  Den Backofen auf 95 °C (205 °F) vorheizen. Ein Backblech mit zwei übereinanderliegenden Küchentüchern auslegen und in den Ofen schieben. So bleiben die fertigen Pfannkuchen warm. Eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kokosflocken hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten goldbraun braten. In eine Schüssel geben.
Schritt 3
• In einer großen Schüssel Mehl, Speisestärke, Zucker, Backpulver, Natron und das restliche 1/4 Teelöffel Salz vermengen. Haferflocken und Chiasamen gründlich verrühren, dann die restliche 1 Tasse Milch, Kokosöl, Eier und Vanilleextrakt unterrühren und dabei eventuelle Kokosölklümpchen auflösen. Die Milchmischung zur Mehlmischung geben und nur so lange rühren, bis alles gerade so vermengt ist (ein paar Klümpchen sind in Ordnung). Den Teig 5 Minuten ruhen lassen. Das Obst herausnehmen, abdecken und beiseite stellen, während die Pfannkuchen gebacken werden.
Schritt 4
• Die Pfanne auswischen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Jeweils 60 ml Teig in die Pfanne geben und einen Kreis von etwa 11 cm Durchmesser formen; den Teig für den zweiten Pfannkuchen auf die gleiche Weise hineingießen. Die Pfannkuchen etwa 1 Minute backen, bis sie unten goldbraun und oben leicht gebräunt sind.
  
  
  Beim Abmessen von Mehl dieses mit einem Löffel in einen trockenen Messbecher füllen und überschüssiges Mehl abstreifen. Mehl direkt mit dem Messbecher aus der Tüte zu entnehmen, führt zu einer Verdichtung und trockenem Backgut.
Schritt 5
• Wenden und weitere 45 Sekunden backen, bis die Unterseite goldbraun und die Innenseite fest ist. Die fertigen Pfannkuchen zwischen Küchentüchern auf ein Backblech im Ofen legen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
Schritt 6
• Zum Servieren jeweils 3 Pfannkuchen auf einen Teller legen. Den Fruchtsalat vermengen und gleichmäßig auf die Teller verteilen, mit dem ausgetretenen Saft beträufeln und mit gerösteten Kokosraspeln bestreuen.

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