Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Die mediterrane Ernährung setzt auf eine große Vielfalt an pflanzlichen Lebensmitteln: Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte und reichlich saisonales Obst und Gemüse. Dieses Rezept verkörpert diese Philosophie perfekt, indem es mehrere klassische Kochtechniken mit typisch mediterranen Zutaten kombiniert. Bissfeste schwarze Linsen aus Frankreich treffen auf in Oliven gebratene Eier aus Spanien. Dieses Rezept ist einfach, aber dennoch sättigend und nahrhaft genug, um selbst eingefleischte Fleischesser in Ihrer Familie zu begeistern.

Zutaten:

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• 1 Karotte, fein gehackt
• 1 Fenchelwurzel, geputzt und fein gehackt
• 2 TL gehackter frischer Rosmarin
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten aus der Dose
• 2,5 Tassen Gemüsebrühe oder salzarme Hühnerbrühe
• 3/4 Tasse schwarze französische Linsen oder Beluga-Linsen
• 3 Tassen kleiner Grünkohl
• 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
• 4 große Eier

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Linsen, Grünkohl, Tomaten, Fenchelzwiebel, Karotte, Eier, Rosmarin

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Vorbereitung:

Schritt 1
• In einem 6-Liter-Topf mit dicht schließendem Deckel 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte, Fenchel und ½ TL Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 6 Minuten andünsten, bis das Gemüse weich ist. Rosmarin und Knoblauch hinzufügen und unter häufigem Rühren ca. 30 Sekunden mitdünsten, bis es duftet. Tomaten mit Saft, Brühe, Linsen und ½ TL schwarzen Pfeffer hinzufügen und zum Köcheln bringen.
Schritt 2
• Den Topf abdecken, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Linsen unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Es bleibt etwas Brühe im Topf zurück; das ist normal. Den Herd ausschalten und den Grünkohl sowie 3 Esslöffel Petersilie hinzufügen. Umrühren, bis der Grünkohl zusammenfällt. Die Linsen auf 4 große Schüsseln verteilen und beiseitestellen, während die Eier braten.
Schritt 3
• In einer großen, beschichteten Pfanne den restlichen Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Eier in die Pfanne schlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und 2 Minuten für Spiegeleier oder länger für festere Eigelbe braten.
Schritt 4
• Legen Sie auf jede Portion Linsen ein Omelett und bestreuen Sie es mit der restlichen Petersilie.

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