Mit seiner leichten, knusprigen Kruste und dem saftigen Inneren ist Katsu ein japanisches Wohlfühlgericht vom Feinsten. Traditionell mit Schweinefleisch zubereitet, funktioniert diese Methode auch hervorragend mit Hähnchen. Panierte Hähnchenbrustschnitzel in japanischem Panko-Paniermehl werden typischerweise mit Krautsalat und einer Katsu-Sauce mit würzigen, süßen und herzhaften Noten serviert. Man kann sie aber auch mit Reis (Katsu Don), mit Curry (Katsu Curry) oder als Sandwich (Katsu Sando) genießen. Damit Ihr Hähnchen-Katsu eine besonders knusprige Kruste bekommt, sollten Sie auf keinen Fall normales Paniermehl durch klassisches Panko ersetzen (Panko finden Sie in Supermärkten in der Asien-Abteilung oder online). Achten Sie außerdem darauf, die Öltemperatur beim Frittieren des Hähnchens konstant zu halten.

Zutaten:

• 0,5 Tassen Ketchup
• 3 Esslöffel Worcestershire-Sauce
• 2 Esslöffel leicht gesalzene Sojasauce

• 1/4 Tasse Premium-Mehl
• 2 große Eier, leicht verquirlt
• 1,5 EL. Panko-Paniermehl
• 2 Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen, aufschneiden und in 4 Schnitzel schneiden
• 1,5 Tassen Pflanzenöl
• 2 Tassen fein geschnittener Kohl
• Gekochter weißer Reis zum Servieren
• 4 Zitronenspalten
• Spezialausrüstung: Tiefenfettthermometer

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Vorbereitung:

Schritt 1

• Katsu-Sauce:

  
  Ketchup, Worcestershiresauce und Sojasauce in einer kleinen Schüssel vermengen. Beiseite stellen.
  
Schritt 2

• Huhn:

  
  Legen Sie ein Drahtgitter auf ein Backblech oder legen Sie einen großen Teller mit Küchenpapier aus und stellen Sie es beiseite. Geben Sie Mehl, Eier und Paniermehl in drei separate, große, flache Schüsseln. Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel je 1 Teelöffel Salz und Pfeffer und bestreuen Sie damit beide Seiten der Hähnchenschnitzel. Wenden Sie die Schnitzel einzeln in Mehl, dann in verquirlten Eiern und anschließend in Paniermehl. Drücken Sie die Panade leicht an, damit das Paniermehl gut haftet. Legen Sie die Schnitzel auf einen Teller und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Schnitzeln.
  
Schritt 3
• In einer großen Pfanne Pflanzenöl bei starker Hitze auf 175 °C (350 °F) erhitzen (mit einem Frittierthermometer prüfen). Um zu prüfen, ob die Paniermehlkrümel gar sind, einige in das Öl geben. Sie sollten kräftig blubbern.
Schritt 4
• Braten Sie jeweils zwei Patties goldbraun, etwa 3 Minuten pro Seite. Legen Sie sie auf den vorbereiteten Grill oder Teller, salzen Sie sie und lassen Sie sie 2 Minuten ruhen. Braten Sie in der Zwischenzeit die restlichen 2 Patties auf die gleiche Weise (siehe Hinweis).
Schritt 5
• Die Schnitzel quer in 1 cm breite Streifen schneiden, auf eine Schicht gehackten Kohls legen und mit Katsu-Sauce, Reis und einer Zitronenspalte servieren.
  
  

  Notiz

  
  Diese Koteletts lassen sich einfrieren, wenn man sie im Voraus zubereitet.:
  
  Das Hähnchen braten, aber nicht in Scheiben schneiden. Vollständig abkühlen lassen und anschließend in einem Gefrierbeutel einfrieren. Zwischen die Schnitzel Backpapier legen, damit sie nicht zusammenkleben. So ist das Hähnchen bis zu drei Monate haltbar. Zum Aufwärmen die Schnitzel auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (350 °F) etwa 15 Minuten backen, bis das Hähnchen durchgegart und außen knusprig ist. Anschließend in Scheiben schneiden und servieren.

Rezeptautor - Food Network