Putenbrust-Katsu in Currysauce

Stimmen: 1

Zeit: 3 Stunden 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Saftige Putenbrust in knuspriger Panade wird auf einem duftenden Pilaw mit japanischer Puten-Currysauce serviert. Als leichte Beilage eignet sich ein Salat aus gegrilltem Chinakohl und Senfgrün in einer pikanten Vinaigrette.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Truthahn-Currysauce

Neutrales Öl zum Frittieren
2 Putenkeulen und 2 Putenschenkel ohne Haut
2 Stangen Sellerie, gewürfelt (1 Tasse)
1 große Karotte, gewürfelt (1 Tasse)
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt (2 Tassen)
1 EL Tomatenmark
1 EL japanisches Currypulver
4 Tassen Truthahnbrühe
4 Knoblauchzehen
1 roter Apfel, gewürfelt
2,5 cm frische Ingwerwurzel, geschält
0,5 Tassen Sojasauce
1/3 Tasse (5 1/3 Esslöffel) ungesalzene Butter
1/3 Tasse Mehl

Pilaw

2 EL neutrales Pflanzenöl
Eine halbe Zwiebel, fein gehackt
1 Tasse Langkornreis
Eine Prise grobes Salz

Gebratener Kohl

1 Kopf Chinakohl, längs halbiert
1 Bund Senfgrün, Blätter in dünne Scheiben geschnitten
1 Tasse Olivenöl
0,5 Tassen Rotweinessig

Katsu

1 Putenbrust ohne Haut
3 Tassen Mehl
4 große Eier, verquirlt
3 Tassen Panko-Paniermehl
1 Tasse Nori-Pulver
Rapsöl zum Frittieren

Spezialausrüstung

Großer Schnellkochtopf für den Herd; Holzkohlegrill; Fleischklopfer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Truthahn, Langkornreis, Chinakohl (Napa), Äpfel, Ingwerwurzel, Tomatenmark, Sellerie, Karotte

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Currysauce:

In einer großen Pfanne 2 Esslöffel neutrales Öl erhitzen und die Putenkeulen und -schenkel bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, etwa 3 Minuten pro Seite.
Die angebratenen Putenstücke in einen großen Schnellkochtopf geben und beiseitestellen. Weitere 2 Esslöffel Öl in derselben großen Pfanne erhitzen und Sellerie, Karotten und Zwiebeln darin bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3 Minuten weich dünsten. Tomatenmark hinzufügen und einige Minuten weiterdünsten. Currypulver einrühren. Den Pfannenboden mit 2 Tassen Putenbrühe und 1 Tasse Wasser ablöschen. Den Pfanneninhalt vorsichtig in den Schnellkochtopf gießen. Knoblauch, Apfel und Ingwer hinzufügen und umrühren. Sojasauce, die restlichen 2 Tassen Putenbrühe und so viel Wasser hinzufügen, dass der Topf etwa zur Hälfte gefüllt ist.

Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt bei schwacher Hitze 45 Minuten köcheln lassen. Den Druck vorsichtig ablassen und das Fleisch herausnehmen.
Die Brühe durch ein Sieb in einen großen Messbecher gießen und beiseitestellen. Das Fleisch von den Knochen lösen und ebenfalls beiseitestellen. Die Butter im Schmortopf schmelzen und das Mehl einrühren. Unter Rühren bei mittlerer bis niedriger Hitze einige Minuten anschwitzen, bis eine leichte Paste entsteht. Die Putenbrühe langsam einrühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Das gehackte Fleisch hinzufügen. Die Sauce weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis sie andickt. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
Pilaw:

In einem mittelgroßen Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, dann die Zwiebeln hinzufügen und ca. 3 Minuten andünsten. Den Reis dazugeben und umrühren. Weitere 3 Minuten garen. Vorsichtig 2 Tassen Wasser angießen und salzen. Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Topf abdecken. Ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. Den Herd ausschalten und den Pilaw 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
Gebratener Kohl:

Heizen Sie einen Holzkohlegrill auf mittlere bis hohe Hitze vor. Legen Sie den Kohl mit der Schnittfläche nach unten auf den Grill und grillen Sie ihn etwa 5 Minuten goldbraun. Nehmen Sie den gegrillten Kohl heraus und lassen Sie ihn etwas abkühlen. Zupfen Sie den Kohl in Stücke und geben Sie ihn in eine große Schüssel. Fügen Sie Senfgrün, Olivenöl und Essig hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Vermengen Sie alles vorsichtig und drücken Sie das Senfgrün leicht an. Stellen Sie die Schüssel bis zum Servieren beiseite.
Katsu:

Die Hähnchenbrust zwischen zwei große Stücke Frischhaltefolie legen. Mit einem Fleischklopfer rundherum auf 0,5 cm Dicke klopfen und beidseitig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Drei große Auflaufformen vorbereiten: In die erste Mehl geben, in die zweite verquirlte Eier und in die dritte Paniermehl mit Nori-Pulver vermischen. Die geklopfte Hähnchenbrust zuerst im Mehl wenden, bis sie vollständig bedeckt ist. Anschließend in den Eiern wälzen. PaniermehlDie
In einer großen gusseisernen Pfanne (Paella-Größe) 5 cm Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es glänzt. Ein Backblech mit einem Gitterrost auslegen. Die Putenbrust von beiden Seiten 3–4 Minuten knusprig braten. Auf den Rost legen und nach dem Abkühlen in 1,25 cm dicke Scheiben schneiden.
Den Pilaw auf einer sehr großen Servierplatte anrichten. Mit Currysauce beträufeln, dann die Katsu-Bruststücke darauf verteilen und mit dem gebratenen Krautsalat garnieren.