Zeit: 3 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Der reichhaltige, herzhafte Geschmack von Chicken Mafe, einem traditionellen westafrikanischen Gericht, spiegelt sich in der Sauce wider, die diese aromatischen Hähnchenflügel umhüllt. Die Flügel werden zweimal frittiert: zuerst bei niedriger, dann bei höherer Temperatur. Dadurch entsteht eine besonders knusprige Kruste. Um sich am Serviertag Zeit zu sparen, können Sie die Flügel bereits am Vorabend frittieren, über Nacht einfrieren und kurz vor dem Servieren ein zweites Mal frittieren. Bestreuen Sie die fertigen Flügel mit gehackten Erdnüssen und servieren Sie sie mit Mango- und Limettenscheiben.

Zutaten:

• 1,8 kg Hähnchenflügel, an den Gelenken geteilt, Spitzen entfernt
• 2 EL Pflanzenöl + extra zum Frittieren
• 6 Knoblauchzehen, grob gehackt
• 1 mittelgroße Zwiebel, grob gehackt
• 1 Habanero- oder Scotch-Bonnet-Chili, entkernt, entstielt und grob gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 1/3 Tasse natürliche cremige Erdnussbutter
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
• 1 Teelöffel Fischsauce
• 3 Limetten
• 1/4 Tasse fein gehackte, geröstete und gesalzene Erdnüsse zum Servieren
• 2 reife Mangos, geschält und in dünne Scheiben geschnitten, zum Servieren

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Hühnerflügel, Kalk, Mango, Habanero-Pfeffer, Tomatenmark, Erdnussbutter, Fischsauce, Lorbeerblatt

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Die Hähnchenflügel in einer einzigen Schicht auf einem Drahtgitter über einem Backblech mit Rand verteilen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
Schritt 2
• In einem großen Topf mit dickem Boden 5 cm Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es auf einem Frittierthermometer 135 °C (275 °F) erreicht.
Schritt 3
• Die Hähnchenflügel portionsweise frittieren, dabei gelegentlich umrühren, bis sie leicht gebräunt und gar sind, etwa 20 Minuten pro Portion. Um zu prüfen, ob sie gar sind, einen Flügel aus dem Öl nehmen und mit der Messerspitze hineinstechen. Wenn kein Widerstand spürbar ist, sind sie fertig.
Schritt 4
• Die Hähnchenflügel mit einem Schaumlöffel auf ein sauberes Kuchengitter über einem Backblech legen und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Das Öl zwischen den einzelnen Portionen wieder auf die gewünschte Temperatur erhitzen.
Schritt 5
• Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Soße zu.:
  
  In einem mittelgroßen Topf 2 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch, Zwiebel und Chilischote hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 12 Minuten dünsten, bis die Zwiebel weich und hellgolden ist. Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten weiterdünsten, bis es leicht dunkler wird. Erdnussbutter und Lorbeerblatt einrühren und anschließend die Brühe angießen.
  
  Die Sauce zum Köcheln bringen und unter häufigem Rühren etwa 8 Minuten einkochen lassen, bis sie eingedickt und etwas reduziert ist.
Schritt 6
• Die Sauce vom Herd nehmen, das Lorbeerblatt entfernen und die Fischsauce einrühren. Die abgeriebene Schale einer Limette fein in die Sauce reiben und den Limettensaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann in einen Mixer geben und glatt pürieren. Die Sauce in einen kleinen Topf füllen und warm halten.
Schritt 7
• Öl in einem Topf auf 220 °C erhitzen. Die Hähnchenflügel portionsweise (in drei Durchgängen) frittieren, bis die Haut goldbraun und knusprig ist (ca. 3 Minuten pro Portion). Die Flügel in eine große Schüssel geben und jede Portion im heißen Zustand salzen. Das Öl zwischen den einzelnen Portionen wieder auf die gewünschte Temperatur erhitzen.
Schritt 8
• Zwei Drittel der Erdnusssauce über die Hähnchenflügel gießen und gut vermengen. Die Flügel auf eine Platte geben und mit Erdnüssen bestreuen. Die Schale einer weiteren Limette fein darüber reiben und die restlichen Limetten in Spalten schneiden.
Schritt 9
• Servieren Sie die Chicken Wings sofort mit Limettenvierteln, Mangoscheiben und der restlichen Erdnusssauce.

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