Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Für diesen Salat eignen sich alle asiatischen dünnen Weizennudeln, sogar Instantnudeln (ungewürzt). Kombiniert mit gekochtem Hähnchen, frischem Gemüse und Kräutern in einer warmen Erdnusssauce ergibt das ein perfektes Gericht für ein köstliches Abendessen unter der Woche.

Zutaten:

Nudelsalat

• 110 g dünne asiatische Weizennudeln
• 1 EL leicht gesalzene Sojasauce
• 1 TL dunkles Sesamöl
• 2 Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen (je ca. 200 g)
• 1 große Handvoll ungesalzener Cashewnüsse
• 1 rote Jalapeño- oder Fresno-Chili, entkernt und fein gehackt
• Eine halbe Gurke, der Länge nach halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
• 1 kleine Handvoll Sojasprossen
• 1 kleine Handvoll gehackter frischer Koriander
• 1 Frühlingszwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

Erdnusssauce

• 1 EL Erdnussbutter
• 2 kleine Schalotten, fein gehackt
• 3 Esslöffel knusprige Erdnussbutter
• 6 Esslöffel leicht gesalzene Gemüsebrühe

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Hähnchenbrust, Chow-Mein-Nudeln, Erdnusssauce, Cashewnüsse, Gurken, Bohnensprossen

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Salat:
  
  Einen mittelgroßen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen; die Nudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung kochen. Abgießen, dann die Nudeln in einer großen Schüssel mit Sojasauce und Sesamöl vermengen; abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.
Schritt 2
• Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, das Hähnchenfleisch hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis es gar ist. Das Wasser abgießen, das Hähnchenfleisch in dünne Scheiben schneiden und beiseitestellen.
Schritt 3
• Einen Wok oder eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Cashewnüsse unter Rühren etwa 3 Minuten goldbraun rösten. Kurz abkühlen lassen, dann in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerdrücken.
Schritt 4
• Erdnusssauce zubereiten:
  
  Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und Erdnussöl hineingeben. Schalotten hinzufügen und ca. 45 Sekunden glasig dünsten. Erdnussbutter und Jalapeño dazugeben und unter Rühren weniger als 1 Minute köcheln lassen. Gemüsebrühe und 3 EL Wasser hinzufügen. Sobald die Sauce zu köcheln beginnt, vom Herd nehmen und in eine Schüssel umfüllen. Mit Salz abschmecken. Für eine dünnere Sauce noch etwas Wasser hinzufügen.
Schritt 5
• Verteile die Nudeln, Jalapeños, Gurken, Sojasprossen, Koriander und Frühlingszwiebeln auf Schüsseln; gib das Hähnchenfleisch darüber. Beträufle alles mit Erdnusssauce und bestreue es mit gehackten Cashewnüssen.

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