Zeit: 2 Stunden 55 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Dieser einfach zuzubereitende Salat ist reich an Ballaststoffen (dank Quinoa und Rucola) und voller Geschmack – eine harmonische Balance aus süßen, säuerlichen, salzigen und herzhaften Noten. Gekühlt servieren. Zerbröselter Ziegenkäse ist das perfekte Topping.

Zutaten:

• 1 Tasse Quinoa, gründlich abgespült
• 2,5 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 12 getrocknete Aprikosen, fein gewürfelt, oder 0,5 Tassen fest gepackte goldene kernlose Rosinen
• 5 Tassen dicht gepackter kleiner Rucola (ca. 140 g)
• 1/4 Tasse dünn geschnittenes frisches Basilikum
• Saft von 1 großen Zitrone (etwa 1/4 Tasse)
• 0,5 Tassen geschälte, leicht gesalzene Pistazien
• 90 g weicher Ziegenkäse, zerbröselt

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Quinoa, getrocknete Aprikosen, Ziegenkäse, Zitronensaft, Rucola, Basilikum, Pistazien

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• In einem kleinen Topf Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Quinoa hinzufügen.
  
  Abdecken, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und der Quinoa fast gar ist, etwa 15 Minuten.
Schritt 2
• Die Quinoa in eine große Schüssel geben und sofort Olivenöl, getrocknete Aprikosen, 1 1/4 Teelöffel Salz und 3/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer unterrühren. Etwa 20 Minuten etwas abkühlen lassen und dabei ein paar Mal umrühren.
  
  Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
Schritt 3
• Sobald der Quinoa abgekühlt und servierfertig ist, Rucola, Basilikum, Zitronensaft und Pistazien unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Ziegenkäse bestreuen und servieren.

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