Gerösteter Rote-Bete-Salat mit Ziegenkäse, Quinoa und Orange

Stimmen: 1

Zeit: 55 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Dieser Salat ist ein wahrer Lebensretter bei Vitaminmangel im Winter, denn er steckt voller Vitamine und wertvoller Spurenelemente und wird mit Gemüse zubereitet, das in den kalten Monaten reichlich vorhanden ist. Rote Bete, Karotten und Pak Choi werden im Ofen geröstet und anschließend mit gekochtem Quinoa, gerösteten Kürbiskernen, getrockneten Cranberries und Orangen vermischt. Eine Vinaigrette aus Apfelessig, Himbeeressig und nativem Olivenöl extra verleiht dem Salat eine besondere Note. Zerbröckelter Ziegenkäse macht ihn noch sättigender. Genießen Sie außerdem die abwechslungsreichen Texturen im Salat.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

5 kleine Karotten (ca. 450 g), geschält und in 1 cm große Stücke geschnitten.
3 große Rote Bete (ca. 450 g), geschält und in 1 cm große Stücke geschnitten.
1 mittelgroßer Bund Pak Choi, längs halbiert
2 EL Olivenöl zum Backen
1/3 Tasse Olivenöl
2 Esslöffel Apfelessig
1 EL Himbeeressig
1 Tasse gekochter Quinoa
1/4 Tasse getrocknete Cranberries
1/4 Tasse geröstete, geschälte Kürbiskerne
1 gehäufter EL gehackte Petersilie
1 Blutorange, geschält und von der weißen Haut befreit, in Stücke oder Spalten geschnitten.
1/4 Tasse zerbröselter Ziegenkäse

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 190°C vorheizen.

Karotten, Rote Bete und Pak Choi in einer Auflaufform oder auf einem Backblech mit 2 Esslöffeln Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 20 Minuten backen, bis das Gemüse goldbraun ist. Abkühlen lassen.
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig und Himbeeressig verrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

Den Pak Choi in 2,5 cm große Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben; die Blätter fallen dabei ab, aber alles sollte in der Schüssel sein. Karotten, Rote Bete, Quinoa, Cranberries, Kürbiskerne, Petersilie und Orangenscheiben hinzufügen.

Mit der Vinaigrette beträufeln und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit zerbröckeltem Ziegenkäse bestreuen und sofort servieren.

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