Quinoa- und geräucherter Zucchini-Salat mit Chiliöl
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Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 10
Komplexität: leicht
Portionen: 10
Dieser herzhafte und gesunde Salat, vollgepackt mit Gemüse und den würzigen Aromen des Sommers, ist perfekt für ein Picknick mit vielen Gästen. Gekochter Quinoa wird mit gegrillten Zucchinischeiben und roten Zwiebeln sowie frischem, aromatischem Basilikum vermengt und mit Olivenöl, Zitronensaft und einem scharfen Habanero-Öl (oder Öl einer anderen Chilisorte) angemacht. Er ist unglaublich saftig und köstlich.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1,5 Tassen Quinoa, abgespült
- 3 große Zucchini, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
- 3 große rote Zwiebeln, in 2 cm dicke Scheiben geschnitten.
- 1/4 Tasse natives Olivenöl extra + etwas mehr zum Beträufeln
- 1 Bund frisches Basilikum (ca. 1,5 Tassen Blätter)
- 0,5 Tassen frisch gepresster Zitronensaft (von etwa 3 Zitronen)
- 1/4 Tasse Habaneroöl (oder anderes Chiliöl)
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Einen mittelgroßen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Quinoa hinzufügen und 8–10 Minuten kochen, bis es weich ist; abgießen und abkühlen lassen.
- Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Zucchini und rote Zwiebel großzügig mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Das Gemüse 3–4 Minuten pro Seite grillen, bis es weich und knusprig ist und schöne Grillstreifen hat. Abkühlen lassen, dann klein schneiden und in eine große Schüssel geben.
- Quinoa und Basilikumblätter in dieselbe Schüssel geben und vermengen. In einer kleinen Schüssel 60 ml Olivenöl, Zitronensaft und Habaneroöl verquirlen, bis eine Emulsion entsteht (oder im Mixer pürieren); mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing kurz vor dem Servieren über den Quinoasalat träufeln.
Autor des Rezepts - Marc Murphy ist Küchenchef, Gastronom und Fernsehpersönlichkeit.
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