Salat mit Fenchel und getrockneten Aprikosen
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Zeit: 15 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Dieser erfrischende Salat besticht durch die natürliche Süße getrockneter Aprikosen und Fenchel, die durch herzhafte rote Zwiebeln, würzigen Knoblauch, zarte Kichererbsen und ein spritziges Weißweinessig-Dressing wunderbar abgerundet wird. Die getrockneten Aprikosen vor dem Hinzufügen zum Salat in Wasser einweichen und die Kichererbsen mit Knoblauch in Olivenöl anbraten. Dadurch werden die Aromen intensiviert und harmonisch miteinander verbunden. Reich an Vitaminen, Ballaststoffen und Proteinen ist dieser Salat perfekt für ein Frühlingsessen.
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Rezept:
125 g getrocknete Aprikosen in heißem Wasser einweichen. In einer Schüssel 1 dünn geschnittene Fenchelwurzel mit 1/2 dünn geschnittenen roten Zwiebel vermengen. 425 g abgetropfte Kichererbsen und 2 gehackte Knoblauchzehen in 60 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten; zur Zwiebelmischung geben und vermengen. Die getrockneten Aprikosen abtropfen lassen und zum Salat geben. Je 2 Esslöffel Weißweinessig, gehackten Fenchel und Petersilie sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack unterrühren.
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Fenchelzwiebel, Kichererbsen, getrocknete Aprikosen
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