Zeit: 3 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Diese ganze Rinderbrust wird im Ofen auf einem dicken Bett aus Zwiebeln, Speck und Champignons in einer würzigen Sauce aus Hühnerbrühe und Balsamico-Essig geschmort. Bevor Sie das Fleisch in den Schmortopf geben, braten Sie die Rinderbrust von allen Seiten goldbraun an, damit der Saft erhalten bleibt. So erhalten Sie eine saftige, zartschmelzende Rinderbrust mit einem vielschichtigen Aroma durch Balsamico-Essig, gebratenen Speck, Champignons und Zwiebeln. Servieren Sie die geschmorte Rinderbrust in dünnen Scheiben. Reduzieren Sie die Flüssigkeit mit dem Gemüse und den Champignons im Schmortopf, bis sie leicht eindickt, und gießen Sie sie dann über das Fleisch.

Zutaten:

• 1 Rinderbrust mit einem Gewicht von 2,2 kg.
• 110 g Speck (am Stück), Schwarte entfernen und beiseitelegen, Speck in Streifen schneiden
• 3 große Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 3 Stangen Sellerie, diagonal in dünne Scheiben geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt und fein gehackt
• 450 g Champignons, Stiele entfernt, Hüte in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Tassen Balsamico-Essig
• 3-4 Tassen Hühnerbrühe
• 4 Lorbeerblätter
• 1 frischer Bund Thymian
• 1 Bund frischer Schnittlauch, fein gehackt, zum Servieren

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Rindfleisch, Champignons, Sellerie, Lorbeerblatt, Thymian, Speck

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Einen großen Bräter mit Olivenöl einfetten und bei starker Hitze erhitzen. Die Rinderbrust großzügig salzen. Die Brust in den Bräter legen und von beiden Seiten gut anbraten. Die Brust aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen.
Schritt 2
• Backofen auf 190°C vorheizen.
Schritt 3
• Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, überschüssiges Öl abgießen und den Speck mit der beiseitegelegten Schwarte und etwas Öl in die Pfanne geben. Den Speck unter gelegentlichem Rühren knusprig braten, bis das Fett ausgetreten ist. Zwiebel und Sellerie hinzufügen. Mit Salz würzen und 7–8 Minuten dünsten, bis das Gemüse sehr weich und duftend ist. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 2–3 Minuten dünsten.
Schritt 4
• Die Pilze hinzufügen und weich dünsten. Balsamico-Essig dazugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Abschmecken. Der Essiggeschmack ist kräftig, das ist aber normal. Bei Bedarf mit Salz nachwürzen. Die Rinderbrust auf das Gemüse legen und mit Hühnerbrühe bedecken. Lorbeerblatt und Thymian dazugeben.
Schritt 5
• Den Bräter mit Alufolie abdecken und in den Ofen schieben. Eine Stunde köcheln lassen, dann die Rinderbrust wenden. Bei Bedarf Brühe nachgießen. Den Bräter erneut mit Alufolie abdecken und eine weitere Stunde im Ofen garen. Die Folie entfernen und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
Schritt 6
• Nehmen Sie die Bratform aus dem Ofen, legen Sie die Rinderbrust auf ein Schneidebrett, decken Sie sie mit Alufolie ab und lassen Sie sie 20 Minuten ruhen.
Schritt 7
• Überschüssiges Fett von der Oberfläche der Sauce im Bräter abschöpfen. Falls das Gemüse in der Sauce schwimmt, etwas Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf dem Herd einkochen lassen. Die Sauce sollte suppenartig sein. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rinderbrust quer zur Faser leicht schräg aufschneiden. Mit der Zwiebel-Pilz-Mischung belegen und mit fein gehacktem Schnittlauch bestreuen.

Stimmen: 4