Rinderbrust mit Pastinaken, Lauch und Frühlingszwiebeln
Stimmen: 1
Zeit: 2 Stunden 50 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Nährwert pro Portion:
Kalorien 846, Gesamtfett 52 G., gesättigte Fettsäuren 20 G., Proteine 43 G., Kohlenhydrate 45 G., Faser 10 G., Cholesterin 200 mg, Natrium 1408 mg, Zucker 15 G.
Kalorien 846, Gesamtfett 52 G., gesättigte Fettsäuren 20 G., Proteine 43 G., Kohlenhydrate 45 G., Faser 10 G., Cholesterin 200 mg, Natrium 1408 mg, Zucker 15 G.
Rinderbrust schmeckt nicht nur geräuchert köstlich. Auch gebacken ist sie ein Genuss. Das angebratene Fleischstück wird mit einer Mischung aus Knoblauch und Frühlingszwiebeln eingerieben und zusammen mit Pastinaken und Lauch im Topf im Ofen geschmort. Die Rinderbrust wird wunderbar zart und aromatisch, und das Gemüse ergibt eine köstliche Beilage.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2–3 EL l Rapsöl (Canola)
- 1 Rinderbrust mit einem Gewicht von 1,5–1,8 kg.
- 6 Knoblauchzehen (schälen, mit einer Prise Salz bestreuen und mit einem Stößel im Mörser zerstoßen)
- 2 Bund Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 1,3 kg kleine Pastinaken, geschält und längs halbiert
- 1/4 Tasse dunkler brauner Zucker + 1 Esslöffel, geteilt
- 2 Esslöffel Apfelessig
- 220 g Lauch (Enden abschneiden, längs halbieren und in 1 cm dicke Stücke schneiden), gründlich gewaschen
- 1 Tasse Rotwein
- 1 Liter heiße Rinderbrühe
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
- Rapsöl in einem großen Topf bei starker Hitze erhitzen. Sobald das Öl leicht raucht, die Rinderbrust von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch mit einer Zange in den Topf geben. Ist das Öl heiß genug, klebt das Fleisch nicht am Boden fest. Unberührt auf einer Seite ca. 3–5 Minuten braten, bis das Rindfleisch gebräunt ist. Wenden und weitere 3–5 Minuten braten. Das Fleisch auf ein Backblech legen.
- Knoblauchpaste und Frühlingszwiebeln in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Hälfte der Mischung auf der Rinderbrust verteilen. Das Fleisch wenden und die restliche Mischung auf der anderen Seite einreiben. Beiseite stellen.
- Die Pastinaken in derselben Pfanne bei schwacher Hitze anbraten. Mit Salz und 1 EL braunem Zucker würzen. Unter Rühren 2–3 Minuten garen, bis die Pastinaken weich sind. 2 EL Apfelessig und den Lauch dazugeben und 3–5 Minuten mitgaren. Erneut salzen. Den Wein angießen und 5 Minuten einkochen lassen. Das Gemüse mit dem restlichen 60 g braunen Zucker und einer weiteren Prise Salz bestreuen. Weitere 3–5 Minuten goldbraun braten.
- Die Rinderbrust in den Topf geben und 2–3 Tassen Rinderbrühe angießen. Die Brühe leicht köcheln lassen. In die Mitte des Ofens stellen und 1 Stunde garen. Falls das Fleisch trocken aussieht oder anzubrennen droht, den Topf mit einem Deckel oder Alufolie abdecken. Den Flüssigkeitsstand prüfen und gegebenenfalls Wasser nachgießen.
- Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen, probieren Sie das Fleisch und salzen Sie es gegebenenfalls nach. Stellen Sie die Pfanne zurück in den Ofen und garen Sie die Rinderbrust weitere 1–1,5 Stunden, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden kann. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und legen Sie das Fleisch auf eine Platte. Richten Sie das Gemüse daneben an und gießen Sie die Sauce darüber.
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