Geschmorte Rinderbrust in Petersilien- und Sardellensauce

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Zeit: 4 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Knoblauchliebhaber werden diese Petersilien-Sardellen-Sauce lieben. Die Sardellen sind dezent, unterstreichen aber den Gesamtgeschmack der Sauce, der perfekt mit den Aromen von in Bier geschmortem Speck und roten Kartoffeln harmoniert. Das Gericht passt hervorragend zu den vollmundigen, fruchtigen Noten eines Cabernet Sauvignon.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3 EL l + 0,5 EL Olivenöl
1 Rinderbrust (1,3 kg), spitzes Ende
3 große Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 8 Tassen)
2 Flaschen à 0,33 l Lagerbier
1 kg kleine rote Kartoffeln
3 Bunde glatte Petersilie (etwa 4 Tassen)
10-12 Knoblauchzehen
8 Sardellen in Öl
4 hartgekochte Eier
1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft (etwa 2 Zitronen)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze. Würzen Sie die Rinderbrust mit Salz und braten Sie sie von allen Seiten goldbraun an, etwa 10 Minuten. Stellen Sie sie beiseite. Geben Sie die Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten lang, bis sie weich ist.

Die Rinderbrust zurück in den Topf geben und das Bier hinzufügen. Aufkochen lassen, abdecken und in den Ofen stellen. Etwa 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch mit einer Gabel leicht durchstochen werden kann. Abkühlen lassen, während Sie die Kartoffeln und die Soße zubereiten.
Die Kartoffeln in einem mittelgroßen Topf mit Salzwasser 15–20 Minuten kochen, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können. Zwei Kartoffeln zum Abkühlen beiseitelegen. Die restlichen Kartoffeln mit einem Esslöffel Olivenöl, einer kleinen Handvoll grob gehackter Petersilie und Salz nach Geschmack vermengen.
Die restlichen Petersilienblätter, den Knoblauch und die Sardellen in einer Küchenmaschine grob hacken. Bei laufender Maschine das restliche Olivenöl (120 ml) hinzufügen. Die beiden beiseitegelegten Kartoffeln schälen, zusammen mit den hartgekochten Eigelben und dem Zitronensaft zur Petersilie geben und 3-4 Mal kurz mixen. Mit Salz abschmecken.
Nehmen Sie die Rinderbrust aus dem Schmortopf und schneiden Sie sie quer zur Faser in Scheiben. Schöpfen Sie das Fett von den geschmorten Zwiebeln ab. Geben Sie die geschmorten Zwiebeln auf einen Teller, legen Sie die Rinderbrustscheiben darauf und beträufeln Sie alles mit Petersiliensauce. Servieren Sie die Mischung mit Kartoffeln.

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