Texas Smoked Beef Brisket

Stimmen: 1

Wie man geräucherte Rinderbrust nach Texas-Art zubereitet

Zeit: 12 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 18

Nährwert pro Portion:

Kalorien 484, Gesamtfett 23 G., gesättigte Fettsäuren 9 G., Proteine 20 G., Kohlenhydrate 52 G., Faser 4 G., Cholesterin 95 mg, Natrium 1088 mg, Zucker 38 G.

Texas-Style Smoked Beef Brisket schmeckt pur mit einer Beilage oder in Gerichten wie Tacos oder Burritos einfach köstlich. Die Garzeit beträgt mindestens 12 Stunden, aber das Ergebnis ist das Warten wert. Das Rindfleisch erhält seinen unvergleichlichen Geschmack durch Salz, schwarzen Pfeffer, Rauch und natürlich Apfelsaft. Beträufeln Sie es ab und zu mit Apfelsaft, dann bleibt es herrlich saftig und aromatisch.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Rinderbrust

1 Rinderbrust mit einem Gewicht von 6,5-10 kg.
1 EL Salz
1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
Apfelsaft in einer Sprühflasche zum Besprengen
SpezialausrüstungRäucherofen; ungewachstes Papier für Fleisch

Original BBQ-Sauce

6 Tassen Ketchup
1 Tasse Apfelessig
1 Tasse Worcestershire-Sauce
3/4 Tasse Rohrzuckermelasse
0,5 Tasse brauner Zucker
2 Esslöffel scharfe Soße, z. B. Louisiana-Soße
2 Esslöffel Zitronensaft
0,5 Tassen Chilipulver
2 Esslöffel zerdrückter Knoblauch
2 EL Zwiebelpulver
2 EL Salz
2 Esslöffel schwarzer Pfeffer
1 EL Cayennepfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Heizen Sie den Smoker auf 120-135°C vor.
Entfernen Sie die Fettschicht vom Rinderbruststück bis auf 0,5 cm Dicke und schneiden Sie anschließend das überschüssige Fett an Ober- und Unterseite ab. Schneiden Sie die mageren, flachen Ränder so zu, dass das Fleisch mindestens 4 cm dick ist. Vermischen Sie Salz und Pfeffer in einer Schüssel.

Schütteln Sie die Salz-Pfeffer-Mischung und verteilen Sie sie gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche der Rinderbrust, die dem Rauch ausgesetzt wird. Vermeiden Sie es, die Mischung in Falten und Ritzen einzureiben, da die Gewürze sonst zu einer matschigen Paste werden.
Legen Sie die Rinderbrust mit der Fettseite zur Hitzequelle in den Smoker. Räuchern Sie sie 2 Stunden lang und wenden Sie sie dabei gelegentlich, damit die Ränder nicht austrocknen. Bestreichen Sie das Fleisch großzügig mit Apfelsaft und räuchern Sie es weiter, wobei Sie es alle 30 Minuten erneut bestreichen, bis das Fleisch eine tief mahagonibraune Farbe angenommen hat und die Kerntemperatur 95–105 °C erreicht hat (weitere 10–12 Stunden).
Die Rinderbrust fest in Pergamentpapier einwickeln und vor dem Anschneiden 45 Minuten bis 1 Stunde ruhen lassen. Mit Barbecue-Sauce servieren.
Original BBQ-Sauce

Ausstoß: mehr als 1 l.

Ketchup, Essig, Worcestershiresauce, Melasse, braunen Zucker, Tabasco und Zitronensaft in einem großen Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann hinzufügen ChilipulverZerdrückter Knoblauch, Zwiebelpulver, Salz, schwarzer Pfeffer und Cayennepfeffer hinzufügen. Die Sauce 30–45 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.