Zeit: 4 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Diese geschmorte Rinderbrust ist saftig und hat einen angenehm süß-säuerlichen Geschmack. Sie eignet sich perfekt für besondere Anlässe und Feiertage. Durch die Zubereitungsmethode – langes Schmoren bei niedriger Temperatur im Ofen – wird dieses eher zähe Stück Fleisch unglaublich zart. Für dieses Rezept benötigen Sie das flachere Ende der Rinderbrust mit einer dünnen Fettschicht. Sie wird im Ganzen geschmort und anschließend quer in dünne Scheiben geschnitten. Servieren Sie sie mit der Sauce und dem Gemüse, das zum Schmorbraten dazu gereicht wurde.

Zutaten:

• 1 Rinderbrust (Bruststück, erster Schnitt) mit einem Gewicht von 1,3 kg, die Fettschicht nicht entfernen (siehe Hinweis)
• 1 EL ganze Fenchelsamen
• 2 TL gemahlener Salbei
• 1/4 TL Cayennepfeffer
• 1 Tasse Rinderbrühe
• 1/3 Tasse Balsamico-Essig
• 1/4 Tasse dunkler brauner Zucker
• 5 Knoblauchzehen, fein gerieben
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 450 g Karotten, diagonal in 4 cm lange Stücke geschnitten.
• 1 Dose (425 g) gewürfelte Tomaten aus der Dose

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Rindfleisch, Karotte, Tomaten, brauner Zucker, Balsamico-Essig, Fenchelsamen, Salbei, gemahlener Cayennepfeffer, Zwiebeln, Knoblauch

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 135 °C vorheizen.
Schritt 2
• In einer kleinen Schüssel Fenchelsamen, Salbei, Cayennepfeffer, 1 Esslöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer vermischen. Die Gewürzmischung auf der gesamten Oberfläche der Rinderbrust verteilen und gut andrücken, damit sie gut haften.
Schritt 3
• In einem großen Messbecher Rinderbrühe, Balsamico-Essig, braunen Zucker und Knoblauch vermischen und beiseitestellen.
Schritt 4
• Erhitzen Sie Olivenöl in einem Schmortopf oder einem großen Topf mit dickem Boden und Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie die Rinderbrust mit der Fettseite nach oben hinein und braten Sie sie 4–5 Minuten goldbraun an, bis sie sich vom Topfboden löst. Wenden Sie sie und braten Sie die andere Seite weitere 2–3 Minuten goldbraun an, bis ein Teil des Fetts ausgetreten ist. Legen Sie die Rinderbrust auf einen Teller und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe.
Schritt 5
• Zwiebel, Karotte und 1 Teelöffel Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren und Abkratzen der angebratenen Reste vom Pfannenboden 7 bis 8 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich ist und zu karamellisieren beginnt.
Schritt 6
• Die Balsamico-Mischung und die Tomaten in die Pfanne geben und aufkochen lassen. Die Rinderbrust mit der Fettseite nach oben zurück in die Pfanne legen und vollständig mit der Sauce bedecken. Die Pfanne abdecken, in den Ofen schieben und ca. 3,5 Stunden schmoren lassen, bis die Rinderbrust zart, aber noch leicht zerfallen ist. Das Fleisch sollte sich mit einer Gabel leicht zerteilen lassen.
Schritt 7
• Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, abdecken und 30 Minuten in der Pfanne ruhen lassen. Die Rinderbrust auf ein Schneidebrett legen. Gemüse und Soße bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und 12–15 Minuten einkochen lassen, bis die Soße leicht andickt. Die Rinderbrust quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Mit Gemüse und Soße übergießen und servieren.
  
  Notiz
  
  Rinderbrust wird in zwei Teilstücken verkauft. Das erste, flache Teilstück ist fettärmer und lässt sich sauberer schneiden. Das zweite, spitz zulaufende Teilstück hat eine dickere Fettschicht. Für dieses Rezept wird das erste Teilstück verwendet.
  

Stimmen: 1