Geräucherte BBQ-Rinderbrust

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Zeit: 7 Stunden 30 Minuten plus Marinierzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 10

Dicke Rinderbrust eignet sich hervorragend zum Smoken auf dem Grill. Zur Zubereitung benötigen Sie ein flaches, rechteckiges Stück Fleisch, das Sie mit einer trockenen Gewürzmischung einreiben und über Nacht marinieren. Die Gewürze verleihen dem Fleisch nicht nur ihren Geschmack, sondern sorgen beim Smoken auch für eine wunderbar herzhafte Kruste. Die Smokezeit auf dem Grill hängt vom Gewicht des Fleischstücks ab: etwa 1,5 Stunden pro Pfund Fleisch. Das Ergebnis ist eine zarte, aromatische Rinderbrust, die sich perfekt als Hauptgericht mit Beilagen oder für Sandwiches eignet.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 zugeschnittenes Rinderbruststück mit einem Gewicht von ca. 2,2 - 2,5 kg.
1,5 Tassen Paprika
3/4 Tasse Zucker
3 EL Zwiebelpulver
3 Esslöffel Knoblauchsalz
1 EL Selleriesalz
1 EL schwarzer Pfeffer
1 EL Zitronenpfeffer
1 Teelöffel Senfpulver
1 Teelöffel Cayennepfeffer
0,5 TL getrockneter Thymian

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen.

Schneiden Sie die Rinderbrust so zu, dass etwa 1/4 Zoll Fett übrig bleibt. Reiben Sie sie mit etwa 1/4 Tasse der Gewürzmischung ein (Die Gewürzkruste sollte nicht zu dick sein, damit das Fleisch besser geräuchert wird.).
Die Rinderbrust über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Den Grill mit Holzkohle und Hickory-Chips auf 120°C vorheizen.
Die Rinderbrust bei indirekter Hitze 3,5 Stunden garen, dann wenden. Weitere 3,5 Stunden garen, insgesamt also 7 Stunden (etwa 1,5 Stunden pro Pfund Fleisch). Die Kerntemperatur der fertigen Rinderbrust sollte 85 °C (185 °F) betragen.
Das Fleisch auf ein Schneidebrett legen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Die Rinderbrust quer zur Faser aufschneiden und servieren mit gefüllte TomatenDie