Geschmorte Rinderbrust mit Wurzelgemüse
Stimmen: 1
Zeit: 5 Uhr.
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Nährwert pro Portion:
Kalorien 850, Gesamtfett 56 G., gesättigte Fettsäuren 21 G., Proteine 44 G., Kohlenhydrate 37 G., Faser 9 G., Cholesterin 213 mg, Natrium 1351 mg, Zucker 10 G.
Kalorien 850, Gesamtfett 56 G., gesättigte Fettsäuren 21 G., Proteine 44 G., Kohlenhydrate 37 G., Faser 9 G., Cholesterin 213 mg, Natrium 1351 mg, Zucker 10 G.
Es ist schwer zu sagen, welcher Teil dieses Gerichts besser ist: die zarte Rinderbrust mit ihrem intensiven Tomatenaroma oder das saftige Wurzelgemüse, das im Fleischsaft schmort und diesen zusammen mit der Weinsauce aufnimmt. Eines ist sicher: Fleisch und Beilage zusammen zuzubereiten ist praktisch und köstlich, besonders für ein Festessen. Und als Bonus erhält man aus demselben Topf eine sämige Sauce, die man über Fleisch und Gemüse gießen kann.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Rinderbruststück mit einem Gewicht von 2 kg (Bruststück), überschüssiges Fett entfernen.
- 3 EL Olivenöl
- 1 große gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 4 TL gehackter frischer Thymian
- 1 Tasse trockener Rotwein, z. B. Cabernet Sauvignon
- 1 Dose (800 g) gehackte Tomaten aus der Dose
- 700 g kleine rote Kartoffeln
- 450 g Karotten, geschält und in 7 cm große Stücke geschnitten.
- 450 g Pastinaken, geschält und in 7 cm lange Stücke geschnitten, dickere Stücke halbieren.
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rindfleisch, Rotwein, rote Kartoffeln, Pastinakenwurzel, Karotte, Tomaten, Thymian
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Rinderbrust mit Küchenpapier trocken tupfen und mit 2 Teelöffeln Salz und 0,5 Teelöffel schwarzem Pfeffer bestreuen.
- Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Rinderbrust hinein und braten Sie sie unter ständigem Wenden mit einer Zange etwa 12 Minuten lang, bis sie rundum gebräunt ist. Legen Sie die Rinderbrust auf einen Teller und stellen Sie sie beiseite.
- Zwiebel, Knoblauch und Thymian in den Schmortopf geben. Unter Rühren ca. 7 Minuten dünsten, bis die Zwiebel weich und glasig ist. Wein und 120 ml Wasser hinzufügen und dabei mit einem Holzlöffel die angebratenen Reste vom Topfboden lösen. Tomaten mit Saft, 1/2 TL Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack dazugeben. Das Rindfleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Schmortopf geben, die Hitze auf mittelhoch erhöhen und zum Köcheln bringen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und Kartoffeln, Karotten und Pastinaken beidseitig der Rinderbrust verteilen. Die Pfanne fest mit Alufolie abdecken und die Rinderbrust 3,5 bis 4 Stunden braten, bis sie sehr zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
- Die Rinderbrust auf ein Schneidebrett und das Gemüse auf eine große Servierplatte geben. Abdecken und warm halten. Das Fett von der Oberfläche der Flüssigkeit im Bräter abschöpfen.
- Den Bräter bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und die Sauce zum Köcheln bringen. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie um mehr als die Hälfte reduziert und zu einer dickflüssigen Soße eingedickt ist. Die Rinderbrust längs aufschneiden und zusammen mit dem Gemüse auf eine Platte geben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Fleisch gießen. Die restliche Sauce beiseitestellen.
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