Klassische geschmorte Rinderbrust

Stimmen: 1

Wie man klassisch geschmorte Rinderbrust zubereitet

Zeit: 7 Uhr.
Komplexität: leicht
Portionen: 20

Nährwert pro Portion:

Kalorien 865, Gesamtfett 63 G., gesättigte Fettsäuren 25 G., Proteine 51 G., Kohlenhydrate 16 G., Faser 2 G., Cholesterin 257 mg, Natrium 1052 mg, Zucker 9 G.

Diese Rinderbrust ist ein Festtagsbraten. Die meisten schmoren nur die flache Seite der Brust. Dieses Rezept verwendet jedoch das ganze Stück, mit der fetteren und der mageren Seite (flaches und spitzes Stück), für ein noch aromatischeres Ergebnis. Das Rindfleisch wird in einer Mischung aus Weißwein und Hühnerbrühe mit süßen Zwiebeln, Lauch und Perlzwiebeln geschmort. Das Fleisch wird unglaublich zart, und der Bratensaft verwandelt sich in eine Sauce, die an französische Zwiebelsuppe erinnert. Servieren Sie das geschmorte Fleisch mit einem erfrischenden Salat aus Schalotten, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Minze und etwas Essig.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Rinderbruststück mit einem Gewicht von 5,5 kg (Stück mit spitzen und flachen Rändern)
3 Esslöffel Pflanzenöl
3 mittelgroße süße Zwiebeln, in 8 Stücke geschnitten (ca. 700 g)
2 Tassen Weißwein
4 Tassen Hühnerbrühe + mehr nach Bedarf
6 Knoblauchzehen
4 Zweige Thymian
450 g geschälte Perlzwiebeln
3 große Lauchstangen, der Länge nach halbiert, gewaschen und in 10 cm lange Stücke geschnitten (grünes Grün entfernen)
1/4 Tasse Honig
0,5 Tasse frische Petersilienblätter, grob gehackt
10 frische Minzblätter, grob gehackt
6 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1 große Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
1 EL Weißweinessig

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rindfleisch, Zwiebelsätze, Weißwein, Minze, Thymian, Honig

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Die Rinderbrust trocken tupfen und beidseitig großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Schmortopf auf zwei Herdplatten bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Öl hinzufügen und erhitzen. Die Rinderbrust mit der Fettseite nach unten etwa 10 Minuten goldbraun braten. Vorsichtig wenden und die andere Seite weitere 7–8 Minuten goldbraun braten. Die Rinderbrust auf eine Platte oder ein Backblech legen. Das meiste Fett aus dem Schmortopf abgießen, dabei 2 Esslöffel zurückbehalten.

Die süße Zwiebel in den Bräter geben und unter Rühren am Boden 4–5 Minuten goldbraun dünsten. Den Wein angießen und ca. 4 Minuten einkochen lassen, bis er um etwa ein Drittel reduziert ist. Hühnerbrühe, Knoblauchzehen und Thymian hinzufügen. Die Rinderbrust samt Bratensaft in den Bräter geben, fest mit Alufolie abdecken und 3 Stunden im Ofen braten.
Nach 3 Stunden prüfen, ob noch Flüssigkeit im Topf ist. Falls nicht, weitere 240 ml Hühnerbrühe hinzufügen. Den Topf wieder fest mit Alufolie abdecken und weitere 1,5 Stunden köcheln lassen.
Die Perlzwiebeln und den Lauch um das Fleisch herum verteilen, wieder mit Alufolie abdecken und weitere 1 bis 1,5 Stunden garen, bis das Fleisch sehr zart ist. Das Fleisch vorsichtig auf eine Platte legen.
Honig in den Bräter geben, auf zwei Herdplatten bei mittlerer Hitze erhitzen und die Flüssigkeit 6–10 Minuten einkochen lassen, bis sie um etwa ein Drittel reduziert ist. Die Thymianzweige entfernen. Sichtbares Öl mit einem Löffel von der Oberfläche der Sauce abschöpfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rinderbrust kann nun serviert oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden (siehe unten).
Petersilie, Minze, Frühlingszwiebeln und Schalotten mit Essig in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Etwas Sauce aus dem Bräter über die Rinderbrust geben. Die Rinderbrust quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und auf der Sauce anrichten. Mit weiterer Sauce aus dem Bräter beträufeln und mit der Petersilienmischung bestreuen. Die restliche Sauce und die Zwiebeln separat servieren.

Eine ganze Rinderbrust (das Teilstück umfasst sowohl das flache als auch das spitze Stück) wiegt zwischen 5,5 und 7,5 kg. Für dieses Rezept empfehlen wir eine kleinere Rinderbrust, damit sie in den Bräter passt.
Wenn Sie sich im Voraus vorbereiten:

Sie können die Rinderbrust vor dem Servieren über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Nehmen Sie die süßen Zwiebeln, Perlzwiebeln und den Lauch aus der Soße und bewahren Sie sie separat im Kühlschrank auf. Sobald die Rinderbrust und die Soße abgekühlt sind, erstarrt das Fett und lässt sich leicht mit einem Löffel abschöpfen.

Perlzwiebeln schälen:

Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Eine Schüssel mit Eiswasser füllen. Die Wurzelenden der Perlzwiebeln abschneiden. Die Zwiebeln in das kochende Wasser geben und 1 Minute blanchieren. Anschließend sofort in das Eiswasser geben und vermengen. Die Enden der Zwiebeln zusammendrücken, um die Haut zu entfernen.
Vor dem Servieren die Rinderbrust zum Abkühlen auf ein Schneidebrett legen. In dünne Scheiben schneiden und zusammen mit der Zwiebelmischung zurück in die Sauce geben. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 160 °C etwa 45 Minuten erhitzen.