Geschmorte Rinderbrust in Bier mit Ingwer und Knoblauch

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Zeit: 3 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 457, Gesamtfett 19 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 57 G., Kohlenhydrate 9 G., Faser 1 G., Cholesterin 156 mg, Natrium 225 mg, Zucker 4 G.

Für diese unglaublich aromatische und saftige Rinderbrust mischt Aarti Sequeira ihre eigene Ingwer-Knoblauch-Paste und gibt sie zusammen mit einer Zimtstange, Nelken, Kardamom und einer Flasche Bier in den Topf. Das Fleisch wird dann in dieser Mischung im Ofen geschmort, bis es butterzart ist.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Rinderbrust

2 EL 1-Liter-Rapsöl (Canola)
1 Rinderbrust mit einem Gewicht von 1,3 kg, überschüssiges Fett und Haut entfernen.
1 (5 cm) Zimtstange
10 ganze Nelken
4 zerstoßene grüne Kardamomkapseln
900 g weiße Zwiebeln, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten (etwa 3 mittelgroße Zwiebeln)
3 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
1 EL dunkler brauner Zucker
650 ml Lagerbier (empfohlen: Sapporo)
1 Tasse Rinder- oder Hühnerbrühe
1 Teelöffel Apfelessig

Ingwer-Knoblauch-Paste

0,5 Tassen Knoblauchzehen
0,5 Tasse frischer Ingwer, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
1/4 Tasse Rapsöl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Öl in einem großen, ofenfesten Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rinderbrust von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in den Schmortopf geben. Von allen Seiten etwa 10 Minuten braten. Auf einen Teller legen.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Zimtstange, Nelken und Kardamom in die Pfanne geben; sie sollten im Öl brutzeln. Sobald die Gewürze duften (nach weniger als einer Minute), Zwiebel und Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen. Leicht salzen, damit die Zwiebel etwas Flüssigkeit abgibt. Etwa 10 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich und goldgelb ist.
Zucker und Bier in den Topf geben und die angebratenen Reste vom Topfboden lösen. Die Rinderbrust vorsichtig zurück in den Topf legen. Anschließend so viel Brühe angießen, dass die Rinderbrust etwa zur Hälfte bedeckt ist (ca. 250 ml). Zum Kochen bringen, den Herd ausschalten, den Topf abdecken und in den Ofen stellen. 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen, damit die Flüssigkeit etwas verdampfen kann.
Vor dem Servieren die Sauce abschmecken und gegebenenfalls salzen. Apfelessig hinzufügen. Ist die Sauce zu dickflüssig, etwas Wasser hinzufügen. Ist sie zu dünnflüssig, die Flüssigkeit auf dem Herd einkochen lassen.
Schneiden Sie die Rinderbrust quer zur Faser, um besonders zarte Scheiben zu erhalten. Beträufeln Sie sie mit etwas Soße und genießen Sie es!
Ingwer-Knoblauch-Paste:

Knoblauch, Ingwer und Rapsöl in einer Küchenmaschine fein pürieren. Es dürfen noch kleine Stückchen vorhanden sein, die Paste sollte aber insgesamt glatt sein. Die restliche Paste in einem kleinen Glas im Kühlschrank aufbewahren (2–3 Wochen haltbar). Sie eignet sich hervorragend für Marinaden, Saucen, Bratensoßen und vieles mehr.