Geräucherte Wagyu-Rinderbrust

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Zeit: 15 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 727, Gesamtfett 57 G., gesättigte Fettsäuren 22 G., Proteine 44 G., Kohlenhydrate 9 G., Faser 3 G., Cholesterin 223 mg, Natrium 654 mg, Zucker 1 G.

Zartes und saftiges geräuchertes Rinderbruststück mit einer dicken Kruste aus schwarzem Pfeffer zergeht förmlich auf der Zunge und braucht nicht einmal eine Sauce. Es braucht über 15 Stunden Garzeit, aber das Ergebnis ist das lange Warten wert. Die Rinderbrust wird in dünne Scheiben geschnitten und mit geschmortem Grünkohl und Speck serviert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Grünkohl

4 Scheiben Speck, gewürfelt
1 kleine gelbe Zwiebel, gewürfelt
1 EL Rinderbrühe
3 Bunde fein gehackter Grünkohl
1 EL Salz
1 EL Apfelessig

Rinderbrust

Eine Wagyu-Rinderbrust mit einem Gewicht von 5-7 kg.
0,5 Tasse grobes Salz
0,5 Tassen grob gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Knoblauchgranulat
Gelber Senf, nach Bedarf
Spezialausrüstung: Räucherkammer; Fleischpapier mit den Maßen 60×90 cm.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Grünkohl:
Einen 8-Liter-Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und den Speck knusprig braten. Die Zwiebel hinzufügen und 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Hackfleisch, Kohl und 5 Tassen Wasser (siehe Hinweis) dazugeben. Bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Apfelessig abschmecken.

Notiz

Rinderbrühe wird aus Rinderbrühe hergestellt und zeichnet sich durch einen kräftigen Geschmack, eine pastenartige Konsistenz und eine dunkelbraune Farbe aus. Sie wird auf dem Herd erhitzt und etwa 2–3 Stunden köcheln gelassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Rinderbrühe ist eine Zutat; verwenden Sie sie, wenn Sie weniger Flüssigkeit benötigen.
Den Smoker auf 100°C vorheizen.

Rinderbrust:

Entfernen Sie das Fett von der Rinderbrust, sodass eine ca. 0,5 cm dicke Fettschicht oben verbleibt und kein Fett darunter ist. Vermischen Sie Salz, Pfeffer und Knoblauch in einer Schüssel. Bestreichen Sie die Rinderbrust leicht mit Senf und würzen Sie sie anschließend großzügig mit den Gewürzen. Legen Sie die Rinderbrust in den Smoker und garen Sie sie 12 Stunden lang. Wickeln Sie die Rinderbrust in Backpapier und legen Sie sie zurück in den Smoker. Erhöhen Sie die Temperatur auf 135 °C und garen Sie das Fleisch weitere ca. 2 Stunden, bis die Kerntemperatur 95 °C erreicht hat. Lassen Sie es anschließend ca. 1 Stunde ruhen, bis die Kerntemperatur auf 74 °C gesunken ist.
Das Papier entfernen und die Rinderbrust quer zur Faser in Scheiben schneiden. Mit geschmortem Kohl servieren.