Geschmorte Rinderbrust nach Texas-Art (BBQ-Art)

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Wie man geschmorte Rinderbrust nach Texas-BBQ-Art zubereitet

Zeit: 4 Stunden plus Marinierzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Für texanisches Barbecue wird typischerweise Rinderbrust verwendet. Sie wird gewürzt, über Nacht mariniert und einen halben Tag lang geräuchert. Dieses Rezept verkürzt die Garzeit Ihrer Rinderbrust, indem sie während des Räucherns in eine Tomaten-Bier-Sauce eingelegt wird. So wird das Fleisch gleichzeitig geräuchert und geschmort. Diese Zubereitungsmethode ergibt eine zarte, saftige Rinderbrust mit einem würzig-holzigen Aroma. Sie kann warm mit einer Beilage serviert oder kalt für Sandwiches verwendet werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Trockenmarinade zum Einreiben

1 Stück Rinderbrust (2,2 – 2,7 kg), vorzugsweise von der Spitze und dem Fett befreit.
1/4 Tasse süßes Paprikapulver
1 EL grobes Salz
1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL brauner Zucker
1 Teelöffel Cayennepfeffer
Zusätzlich6 Tassen Hickory- oder Mesquite-Holzspäne

Schmorsauce

800 g. Tomatenpüree
350 ml Lager- oder Amberbier
2 Stangen Sellerie, gehackt
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
3/4 Tasse Apfelessig
0,5 Tasse brauner Zucker
1/4 Tasse Senf
5 dicke Scheiben Speck, in Stücke gehackt (ca. 180 g)
10 zerdrückte Knoblauchzehen
4 eingelegte Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce, gehackt
3 Ancho-Chilis, entstielt, entkernt und gehackt
2 Lorbeerblätter
2 EL. Chilipulver
1 EL grobes Salz und etwas mehr
4 EL Wasser

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

TrockenmarinadeDie

Paprikapulver, je 1 Esslöffel Salz und schwarzen Pfeffer, braunen Zucker und Cayennepfeffer vermischen. Die Mischung in die Rinderbrust einreiben, fest einwickeln und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Die Holzspäne mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. Den Außengrill auf mittlere Hitze vorheizen und indirekte Hitze verwenden.

Barbecue-SauceDie

In einer großen Einweg-Aluminium-Auflaufform Tomatenpüree, Bier, Sellerie, Zwiebel, 120 ml Essig, braunen Zucker, Senf, Speck, Knoblauch, Chilischoten, Lorbeerblatt, Chilipulver, 1 EL Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack vermengen. Die Rinderbrust in die Soße geben.
Eine Handvoll eingeweichter Holzspäne auf die heiße Glut geben, die Pfanne auf der kühleren Seite des Grills positionieren und den Deckel so auflegen, dass die Lüftungsschlitze direkt über der Rinderbrust liegen.
Braten Sie das Fleisch alle 30 Minuten mit der Sauce, wenden Sie es gelegentlich und geben Sie bei Bedarf Wasser in die Pfanne, bis es zart ist und ein Fleischthermometer, das in die dickste Stelle des Fleisches eingeführt wird, 90 °C (190 °F) anzeigt. Dies dauert etwa 3 Stunden und 45 Minuten. Legen Sie bei Bedarf Kohlen nach, um eine mittlere bis niedrige Hitze zu gewährleisten.
Die Rinderbrust auf ein Schneidebrett legen, mit Alufolie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Überschüssiges Fett von der Schmorsoße abschöpfen und den restlichen Essig (60 ml) sowie Salz nach Geschmack hinzufügen. Bei Bedarf erneut erwärmen.
Schneiden Sie die Rinderbrust quer zur Faser in dünne Scheiben und legen Sie sie auf eine Servierplatte. Gießen Sie die Sauce über das Fleisch und servieren Sie sie separat in einer Schüssel.

Notiz

Obwohl es eine große Auswahl an Räucherholzspänen gibt, eignet sich das kräftige, traditionelle Aroma von Hickory oder Mesquite am besten für dieses Gericht. Obstholzspäne, wie Apfel- oder Kirschholz, sind besser für zartes Fleisch wie Schweinefleisch, Geflügel oder Fisch geeignet. Räucherholzspäne sind in verschiedenen Größen erhältlich. Größere Stücke müssen nicht eingeweicht werden und erzeugen einen intensiven Rauch. Kleinere Späne, die vorher eingeweicht werden müssen, glimmen langsam.Die