Zeit: 1 Stunde 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Im Internet findet man unzählige Rezepte für koreanisches Brathähnchen mit unterschiedlichen Zubereitungsmethoden und Zutaten. Dieses Rezept hingegen setzt auf die traditionelle Methode des doppelten Frittierens für klassisch knusprige Flügel. Die Hähnchenflügel werden eine Stunde lang in einer eher ungewöhnlichen Marinade aus Soju, Knoblauch und Ingwer eingelegt – lange genug, um dem Hähnchen den Geschmack zu verleihen, ohne die Fleischkonsistenz zu beeinträchtigen. Die Sauce ist würzig, klebrig, pikant und dickflüssig und wurde speziell zum Bestreichen der Flügel kurz vor dem Servieren entwickelt.

Zutaten:

Marinade

• 700 g Hähnchenflügel
• 8 Knoblauchzehen, gerieben
• 2,5 cm Ingwerwurzel, gerieben
• 0,5 Tassen Soju

Sauce

• 3 EL l Gochujang
• 3 EL Kristallzucker
• 3 Esslöffel Ketchup
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 2 Esslöffel dunkles Sesamöl
• 1 EL Gochukaru (mittelgrob gemahlener, getrockneter roter Pfeffer)
• 6 Knoblauchzehen, fein gerieben
• 3 EL Reisessig

Teig

• 1 Tasse Premium-Mehl
• 3 Esslöffel Maisstärke
• 1/4 TL Knoblauchpulver
• 1/4 TL Zwiebelpulver
• 1/8 TL Currypulver
• Geröstete Sesamsamen zum Servieren
• Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Hühnerflügel, Reisessig, Wodka, Sojasauce, Sesamöl, Ingwerwurzel, Knoblauch, Zwiebelpulver, Stärke, Sesam, Ketchup

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Marinade:
  
  In einer großen Schüssel die Hähnchenflügel, Knoblauch, Ingwer, 1,5 Teelöffel Salz und eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer vermengen. Soju dazugeben. Umrühren und 30 Minuten bis eine Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
  
Schritt 2
• Sauce:
  
  In einem kleinen Topf Gochujang, Zucker, Ketchup, Sojasauce, Sesamöl, Gochukara, Knoblauch und 60 ml Wasser verrühren und bei mittlerer Hitze erwärmen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis der Knoblauch duftet und die Sauce leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen und Reisessig einrühren. Die Sauce beiseitestellen.
  
  
Schritt 3
• Gießen Sie 8–10 cm Pflanzenöl in einen großen Kessel oder einen Topf mit dickem Boden. Erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, bis ein Frittierthermometer 175 °C anzeigt.
Schritt 4
• Teig:
  
  In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Speisestärke, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Currypulver und 1 TL Salz verquirlen. 1,5 Tassen kaltes Wasser hinzufügen und zu einem glatten, flüssigen Teig (etwa von der Konsistenz von Sahne) verrühren. Bei Bedarf esslöffelweise weiteres kaltes Wasser hinzufügen, um den Teig geschmeidiger zu machen.
Schritt 5
• Nehmen Sie ein Drittel der Hähnchenflügel aus der Marinade, tauchen Sie sie in den Teig und lassen Sie überschüssigen Teig abtropfen. Nehmen Sie dann einen Flügel mit einer Zange und tauchen Sie ihn bis zur Hälfte in das heiße Öl. Halten Sie ihn dort 1–2 Sekunden, bevor Sie ihn ganz loslassen. So verhindern Sie, dass die Flügel am Pfannenboden kleben bleiben. Passen Sie die Hitze gegebenenfalls an, um die Öltemperatur zwischen 150 °C und 160 °C zu halten. Rühren Sie gelegentlich um, damit die Flügel nicht anhaften.
Schritt 6
• Die Hähnchenflügel 6–7 Minuten frittieren, bis sie knusprig, aber nicht braun sind. Auf einem Gitterrost über einem Backblech abtropfen lassen. Die Öltemperatur auf 175 °C (350 °F) erhöhen. Die restlichen Flügel in den Teig tauchen und portionsweise frittieren.
Schritt 7
• Entfernen Sie überschüssigen Teig mit einem Schaumlöffel aus dem Öl. Erhitzen Sie das Öl auf 190 °C (350 °F). Frittieren Sie die Hähnchenflügel portionsweise erneut, bis der Teig goldbraun und knusprig ist (4–6 Minuten). Passen Sie die Hitze gegebenenfalls an, um die Öltemperatur über 175 °C (350 °F) zu halten.
Schritt 8
• Die Hähnchenflügel mit einer Zange auf ein sauberes Drahtgitter legen, das auf einem Backblech steht. 1 Minute ruhen lassen, damit der Teig fest wird. Die Flügel mit der Sauce bestreichen. Mit Sesam bestreuen und sofort servieren.

Stimmen: 6